Dans le domaine des séries TV, quand deux programmes se rencontrent pour n’en faire qu’un on parle de crossover. Et bien c’est un crossover gustatif qui nous est offert aujourd’hui par deux grands noms de la pâtisserie. En effet, Pierre Hermé et Cédric Grolet se sont associé le temps de créer « Noisette-citron », une pâtisserie à la rencontre de leur univers respectif.
Deux noms, une pâtisserie
Nous avons ici affaire à deux personnalités qui ont bousculé les codes de la pâtisserie. Pierre Hermé, le « Roi du macaron », a été élu Meilleur Pâtissier du monde par l’académie des World’s 50 Best Restaurants en 2016. Une distinction également reçue par Cédric Grolet en 2018. Pour se rendre compte de la popularité de ce dernier, signalons que son compte Instagram comptabilise plus de 1,6 million d’abonnés !
Pierre Hermé et Cédric Grolet se sont donc réunis pour croiser deux saveurs qu’ils apprécient, la noisette et le citron, dans une pâtisserie alliant les codes du biscuit et du macaron. Tout un programme ! C’est un des créateurs qui présente sans doute le mieux la composition de ce biscuit d’exception : il est composé d’un « coeur coulant Noisette avec des zestes de citron acidulé confit, mousse citronnée, le tout enveloppé de deux coques macarons soufflées » (Instagram de C. Grolet).
Les univers de Pierre Hermé et Cédric Grolet
A pâtisserie exceptionnelle, mode de vente particulier. Il sera en effet nécessaire d’effectuer une commande par Internet et de venir la retirer en Click & Collect dans une boutique de P. Hermé ou C. Grolet. Et il ne faudra pas trop attendre, cette création étant uniquement disponible du 24 septembre au 18 octobre 2020. A l’unité, la pâtisserie sera vendue 10€, 49€ par 4, et 87€ par 8. Il sera nécessaire de faire sa réservation au moins 48h à l’avance.
Voici comment les deux pâtissiers parlent de ce « Noisette x Citron » lorsqu’on leur demande ce que ce gâteau représente pour eux.
Pierre Hermé : “Un gâteau d’apparence simple mais d’une grande complexité à réaliser. Toute la technique se porte sur le goût. On découvre ainsi d’abord la noisette puis le peps et la fraîcheur du citron pour l’assaisonner. L’agrume apporte par ses trois facettes – le parfum, l’acidité et l’amertume – un contrepoint brutal et vif au fruit sec.”
Cédric Grolet : “Dans mes créations, je ne mélange jamais les goûts et je pousse toujours le goût de l’ingrédient que je choisis à l’extrême. J’ai découvert ici une association qui donne du sens à ce gâteau. La noisette brute apporte ce goût légèrement torré é et sucré, le citron réveille, allège le fruit sec tout en donnant une touche osée à cette association.”
Des saveurs qui réveillent sans aucun doute l’automne. A découvrir sans attendre !
Sites internet pour commander :
-Cédric Grolet : https://cedric-grolet.com/
-Pierre Hermé : https://www.pierreherme.com/
Crédits photos :
-Portrait : STEPHANE DE BOURGIES
-Pâtisserie : LAURENT FAU
