Pâques, c’est la saison des chocolat et du traditionnel agneau. Mais ce petit dernier tout aussi ancestral soit-il sait se moderniser, et être présent dans l’actualité. Alors envie de tout savoir sur lui ? Voici les « agneau-news » du moment. Avec bien sûr quelques idées recettes en passant.

Weber cuisine l’agneau au barbecue

37% des Français ont cuisiné au barbecue au moins une fois par semaine au printemps 2020 selon l’étude BVA pour Weber. Autant dire qu’avec l’arrivée du printemps, ça va de nouveau chauffer dans les jardins. Et pour cela, Weber propose dans sa gamme un barbecue à gaz abouti et disposant d’une technologie connectée. Le design est pensé pour permettre une surface de cuisson plus ergonomique, et disposant de 3 bruleurs indépendants. Le Genesis II est clairement une Rolls des barbecues de jardin, à découvrir sur https://www.weber.com/

 


Recette de l’épaule d’agneau à l’ail noir

Et voici une recette de la Weber Academy pour utiliser au mieux le barbecue ci-dessus. Commençons par la liste des ingrédients pour 5 à 6 personnes :
-1 épaule d’agneau désossée ou non
-1 tête d’ail noir
-Sel et poivre
-1 pincé de piment d’Espelette
-Huile d’olive
(Si vous le souhaitez, faites désosser l’épaule par votre boucher)

Pour la recette :
-Parer légèrement l’épaule.
-Eplucher les gousses d’ail noir.
-A l’aide de la pointe d’un couteau d’office, faites des incisions afin de pouvoir y glisser les gousses d’ail dedans.
-Saler, poivrer et mettre le piment d’Espelette puis un filet d’huile d’olive.
-Bien masser bien la viande.
-Préchauffer votre BBQ à 220° et déposer l’épaule à feu indirect en maintenant une température
d’environ 180°.
-Nous laisserons l’épaule environ 50 mn en la retournant une ou deux fois pendant la cuisson.
-Les 5 dernières mn, mettre l’épaule à feu direct afin de bien la griller.
-Pour être sur d’avoir une cuisson optimum, nous vous conseillons d’utiliser une sonde et d’avoir une température àcœur de 62 °.
-A cette température, retirez l’épaule et laissez la reposer 5 à 7 mn recouverte d’un papier d’aluminium.
-Découpez l’épaule et dégustez la aussitôt.

Commander votre agneau en ligne

Vous souhaitez commander votre agneau en circuit court, directement à la ferme ? C’est possible avec le site https://www.alancienne.co . Le service est disponible sur la région parisienne et lyonnaise, et permet d’être en contact direct avec la Ferme du bois de Pommeroy (pour les foyers parisiens), et la Ferme de la mère Boitier (pour les lyonnais). Et comme il n’y a pas que Pâques pour apprécier l’agneau, ce service sera disponible une fois par mois à partir de mai.

L’agneau s’invite au brunch

Le Sofitel Le Scribe Paris Opéra proposera un brunch servi exclusivement pour ce dimanche pascal 2022. Résident ou visiteur, tout le monde pourra en profiter. Au menu, un buffet de pains chauds, un assortiment d’antipastis, des charcuteries provençales et des fromages italiens. Mais surtout, ça sera l’occasion de goûter à l’agneau pascal qui sera à la carte parmi les quatre plats chauds à choisir. Le buffet de desserts est bien entendu présent avec les Entremets de Pâques cacao-coco, le Risotto à la vanille, ou la mousse Stracciatella et chocolat noir et bien d’autres. Un dimanche très Pâques, très Sud, à découvrir au restaurant Rivage de ce Sofitel, de 12h à 14h30, au prix de 95€/personne – 45€ pour les enfants de 5 à 12 ans des clients (spritz de bienvenue offert, eaux et café inclus). A découvrir sur https://www.sofitel-le-scribe-paris-opera.com/

(Crédit : Yann Deret)

Recevez l’agneau qu’il vous faut

Noisette d’agneau surgelé ficelée à la main, brochettes d’agneau à la grecques, navarin d’agneau… Vous avez l’embarra du choix pour vous faire livrer les pièces à cuisiner. En ville ou en zone éloignée, vous pourrez compter pour cela sur le site https://www.placedumarche.fr/ . De plus la livraison est offerte pour 40€ d’achat, et 15€ sont offerts pour la première commande (lors de la rédaction de cet article, voir les conditions sur le site).

Le brunch du lundi de Pâques

Dimanche c’est repas en famille ? Alors sachez que le Royal Monceau Raffles Paris joue les prolongations. Il proposera un brunch le dimanche 17 et le lundi 18 avril. Au menu du restaurant « La Cuisine » de l’établissement, on retrouvera un buffet sucré, chocolaté, et bien entendu salé. Ca sera l’occasion de déguster l’agneau pascal cuisiné en « live cooking » avec ses légumes primeurs, dont les premières asperges de la saison. A découvrir sur https://www.raffles.fr/paris/

Épaule d’agneau fermier du quercy et mitonné de haricots tarbais « Façon moustache »

On termine avec cette recette pour quatre personnes mettant à l’honneur l’agneau et les haricots tarbais (Label Rouge et IGP depuis plus de 20 ans). Cette recette est réalisée par Chef Moustache – Restaurant Chez Moustache
Halles du Sud-Ouest – 146, Avenue des Etats-Unis – 31200 Toulouse. Voici les ingrédients.

-1 épaule d’Agneau fermier du Quercy (désosser et parer par votre artisan charcutier)
-500 g de Haricots Tarbais Label Rouge
-150 g de couenne en morceaux
-150 g de dés de talon de jambon de porc noir gascon
-4 tranches de poitrine roulée de porc noir gascon
-1 carotte
-1 oignon
-1 échalote
-1 branche de céleri
-1 cuillère à café de concentré de tomate
-3 cuillères à café de graisse d’oie
-1 feuille de laurier
-1 brindille de thym
-1 bouquet de persil plat
-Bouillon de volaille maison (1 litre environ)
-Sel, poivre

1 / La veille, faire tremper les haricots tarbais dans de l’eau froide (6 heures au minimum).

2 / Le lendemain, rincer les haricots tarbais et les égoutter. Les faire blanchir à l’eau froide (20 mn à compter de l’ébullition), les rincer à nouveau à l’eau tiède.

3 / Éplucher et couper l’oignon et l’échalote les faire revenir avec la graisse d’oie dans un poêlon. Les réserver.

4 / Dans un faitout faire revenir les dés de jambon, la carotte et la branche de céleri coupés en morceaux ainsi que le thym et le laurier. Ajouter la cuillère de concentré de tomate et incorporer les haricots tarbais, la couenne, et mouiller le tout avec le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 1 heure 30. Saler, poivrer.

5 / Mettre l’épaule d’agneau dans un plat pouvant aller au four (coté viande au dessus) saler, poivrer. Cuire au four pendant 1h50 – thermostat 120 °C.