Le 31 décembre peut être l’occasion de s’offrir une soirée de fête dans un grand restaurant. Le Chef Guy Martin dispose de plusieurs adresses à Paris, et propose des menus différents dans chaque établissement. À vous de choisir l’ambiance qui vous tente le plus pour changer d’années.
Le Grand Véfour – https://www.grand-vefour.com/
Pour la Saint-Sylvestre, le restaurant proposera des menus en 5 ou 7 plats, avec deux services pour le diner, un à 19h et un à 21h15.
Menu à 190€
-Huître dans un bouillon de chou-fleur, pomme verte et caviar osciètre Kaviari
-Homard bleu servi tiède, des betteraves multicolores, émulsion d’oursins
-Poitrine et cuisse de pigeon, courge butternut et foie gras, jus cassis à la truffe noire
-Chocolat au lait aux cèpes et châtaignes, crème glacée à la truffe noire
-Petits fours et chocolats
Menu à 250€
-Huître dans un bouillon de chou-fleur, pomme verte et caviar osciètre Kaviari
-Homard bleu servi tiède, des betteraves multicolores, émulsion d’oursins
-Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, cerfeuil tubéreux confits et en fine purée, jus émulsionné au caviar osciètre Kaviari
-Poitrine et cuisse de pigeon, courge buXernut et foie gras, jus cassis à la truffe noire. Fine meringue au kalamansi, du pamplemousse, sorbet mangue passion
-Chocolat au lait aux cèpes et châtaignes, crème glacée à la truffe
-Petits fours et chocolats
A Noste – https://www.a-noste.com/
Style plus détendue dans cet établissement qui prend ses racines dans l’ambiance du Sud-Ouest et des tapas, avec un menu en 6 instants à partager pour 70€.
Cueillette d’automne
Champignons en duchesse fumés au pin. Mousse d’ail persil
La ferme aux épices
Échine de porc braisé à la bière brune et au pain d’épice. Mousseline de patates douces au curry.
Fruits secs et oignons rouges fermentés.
Sur la route de Compostelle
Tartare de coquilles St-Jacques brulées. Sésame kimchi. Jus de bœuf à l’ail rose.
Le partage Basque (Pièces de partage à choisir en amont)
– Magret de canard (minimum 6 personnes)
– Fondant de paleron de boeuf façon bourguignon – Quasi de veau – Bar de ligne (minimum 4 personnes)
– Daurade royale
– Cochon de lait rôti (minimum 8 personnes)
Garnitures au choix (Purée de pommes de terre, Basquaise maison,pommes de terre, haricots verts poêlées, flageolets à l’échalote piquillos.)
Pourquoi pas ?
Espuma de fenouil -Kaki japonais poêlés, Émulsion lait de soja au wasabi Tuile noisette
Bûche
Olentzero : Biscuit amande, crème vanille Poire pochées au sirop, purée de coing Crémeux praliné.
Pasco – https://www.restaurantpasco.fr/
Direction la rive gauche pour ce restaurant situé dans le quartier de la Tour Maubourg. Deux services seront proposés à 19h et 21H15, avec un menu au prix de 150€.
-Coupe de Champagne & Mise en Bouche
-Ravioles de Langoustines, bouillon des têtes relevé au poivre de Sichuan
-Foie Gras de canard mi-cuit, condiment de carottes, coriandre, chutney
-Médaillon de Lotte, jambon Cru, Basilic, riz vénéré, sauce Nduja de Calabres
Pigeon, Flan mariné, cuisse confite, purée de celeri aux noisettes, jus des carcasses monté au foie gras
-Mesclun, confiture de cerise d’itxassou
-Salade de fruits exotiques, Melasse de grenade, sorbet citron.
-Palet Noisette, chocolat au lait, glace caramel & Café, Mignardises
La Mère Lachaise – https://lamerelachaise.fr/
Boulevard de Ménilmontant, l’établissement propose des assiettes poétiques et artistiques, correspondant bien au décor léger avec ses fresques aériennes. Deux services seront effectués à 19h et 21H15 à partir de 109€ par personne.
-Saumon en chapelure de noix de coco, citron vert et crème de yuzu
-Risotto aux Saints-Jacques et truffes noir, tuile au parmesan
-Médaillon de veau farci aux gambas
-Choux à la crème de marrons, mandarine, vanille + Coupe de Champagne
Augustin – https://www.augustin-bistrot.fr/
À deux pas de la gare Montparnasse, le restaurant offre une ambiance cosy, sobre, alternant tables et grand comptoir. Le menu de la Saint Sylvestre s’effectuera en deux services à 19h et 21H15, à 90€ ou 130€
-Amuse-bouche : raviole de crabe, bouillon de carapaces aux agrumes
-Foie gras de canard aux figues
-Risotto aux Noix de Saint-Jacques aux sucs de truffe
-Filet de bœuf Rossini, sauce Périgueux
-Mont-Blanc aux marrons confits et clémentines corses Chocolats
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