Nous sommes en plein dans la saison des fraises, et elles sont encore plus délicieuses quand il fait chaud. Les fraises sont un vrai symbole des beaux jours. Pour changer, pourquoi ne pas les préparer en dessert. Pour cela, voici une recette du chef Hugo Riboulet.
Un dessert de chef
Et ce n’est pas n’importe quelle recette que nous vous proposons. C’est celle proposée par le chef Hugo Riboulet lors de la création du restaurant éphémère “Le Cinquante”. Il s’agissait d’une opération lancée par l’enseigne Carrefour, avec des plats entre gastronomie et bistronomie, parfaitement exécutés, mais uniquement avec des produits vendus sous les marques distributeurs de Carrefour.
Ce dessert nous avait particulièrement fait de l’oeil. La preuve ? Nous avions demandé au chef Hugo Riboulet de nous expliquer comment le réaliser. Vous trouverez cette vidéo en fin d’article, ainsi bien sûr que sur nos comptes Instagram et Youtube. Et nous avons aujourd’hui le plaisir de livrer le détail précis à garder précieusement dans vos carnets.
Recette du dessert aux fraises, Chantilly Fontainebleau, et balsamique, pour deux personnes. Les fraises sont préparées de 3 façons différentes.
Ingrédients :
-Fraises “natures” : 300 g fraises Reflets de France
-Fraises séchées : 50–80 g fraises Reflets de France
-Pour les fraises rôties :
– 150 g fraises
– Beurre Carrefour Original
– Miel Reflets de France
-Pour la chantilly Fontainebleau :
– 125 g crème entière 35% Carrefour Classic
– 125 g fromage blanc Carrefour BIO
– 40 g sucre glace Carrefour Classic
– Vanille
– Citron noir
Pour le coulis :
– 100 g fraises
– Vinaigre balsamique Carrefour EXTRA
Pour le crumble :
– Biscuits petit beurre écrasés Carrefour BIO
Pour le décor :
– Oxalys
– Feuilles d’agastache
Étapes de la recette :
Pour réaliser les fraises séchées :
– Trancher finement, sécher au four à 90°C pendant 1h30 à 2h.
Pour réaliser les fraises rôties :
– Cuire au beurre et miel en étuvant pour obtenir une texture fondante et brillante.
Pour réaliser le coulis :
– Récupérer le jus de cuisson des fraises rôties et mélanger avec le balsamique afin d’obtenir une texture nappante.
Pour réaliser la chantilly Fontainebleau :
– Monter la crème souple
– Incorporer délicatement le fromage blanc, le sucre glace, la vanille et le citron noir.
Pour réaliser le crumble :
– Écraser grossièrement les biscuits
Dressage :
-Mettre le crumble en base
-Ajouter le ,coulis, ainsi que les fraises rôties et crues
-Déposer la chantilly
-Ajouter le coulis
– Disposer fraises séchées et des herbes
