Quand on pense avocat, on imagine souvent de la voir finir en salade, en guacamole, ou en avocat toast. Voici une présentation qui pourra changer de ces classiques. Pour une fois, l’avocat va rencontrer un fromage, et plus exactement du Bresse Bleu.
Un fromage qui se cuisine
Si cela fait longtemps que vous n’aviez pas goûté de Bresse Bleu, sachez que c’était également notre cas ! Nous avons donc profité d’une opportunité pour redécouvrir ce fromage, cousin historique du gorgonzola. Le Bresse Bleu nous est apparu comme crémeux, mais au goût de bleu plus délicat que dans nos souvenirs. De fait, il plaira à un public assez large. Son coeur crémeux lui permet également de s’adapter à bien des recettes.
Par exemple, vous pourrez facilement l’intégrer à des recettes de pâtes en faisant des sauces au bleu, en mettre dans des burgers pour changer des trop habituelles tranches de cheddar, ou l’utiliser pour réaliser un risotto. Pour cette dernière proposition, suivez notre carrousel Instagram ci-dessous, et affichez le descriptif ou les commentaires pour la recette détaillée.
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Si une tranche de Bresse Bleu (note : ou “bleu de Bresse”, vous avez le droit) sur du pain est très bon, les usages changent et celui-ci n’est plus une évidence pour un public jeune. 46% des plus de 35 ans consomment du fromage en fin de repas, contre 22% pour les moins de 35 ans (source : Kantar Food Usage 2024 / via CNIEL). Les traditions ont du bon, la modernité aussi ! Par exemple, voici une utilisation de Bresse Bleu dans une recette, à savoir la Mousse d’avocat au bleu.
Recette de la Mousse d’avocat au Bresse Bleu
Ingrédients pour 4 personnes :
-100g de Bresse bleu®
-2 (600g) avocats moyens, mûrs
-15cl (150g) de crème fleurette
-40g de cerneaux de noix
-Quelques (10g) jeunes pousses de roquette
-Selon les goûts (1g) poivre du moulin
Préparation :
1 / Sortez le Bresse Bleu du réfrigérateur 1 h avant la préparation de la mousse.
2 / Enlevez la croûte du fromage et coupez-le en petits dés.
3 / Fouettez la crème fleurette bien froide jusqu’à foisonnement.
4 / Incorporez les dés de Bresse Bleu, poivrez et fouettez encore un peu pour homogénéiser.
5 / Tranchez les avocats en deux, retirez leur noyau et coupez leur chair en dés, puis mixez en une purée fine.
6 / Incorporez la crème fromagère dans la purée d’avocat.
7 / Répartissez la mousse d’avocat dans 4 verrines et entreposez-les 2 h au réfrigérateur.
8 / Torréfiez les noix 5 min dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse. Remuez régulièrement.
9 / Laissez refroidir, puis concassez.
10 / Au moment de servir, parsemez les verrines de noix et de quelques jeunes pousses de roquette.
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