Ventrèche de saumon : une recette de chef

Lors de la Coupe du monde de football 2026, une des équipes qui a fait forte impression est celle de Norvège. Certes, elle a quitté la compétition en quart de finale sur un honorable 1 – 2 face à l’Angleterre. Mais elle a été appréciée pour son jeu, ou même plus simplement pour l’ambiance qu’elle a su créer avec ses supporters. Et un autre point fort de cette équipe, c’était bien sûr le joueur porte étendard Erling Braut Haaland. Et si nous en parlons ici, c’est qu’il est un ambassadeur de “Sea food from Norway”, le programme de promotion des produits de la mer norvégiens.

Grand froid, grands bienfaits

Le poisson est compatible avec l’alimentation des athlètes de haut niveau… et les consommateurs du quotidien bien entendu. Le saumon est ainsi riche en Oméga 3, vitamines D et B12, en potassium et sélénium, et en protéines. Et pour une fois, ces bienfaits auront également bon goût. Cela n’a pas échappé à un chef qui est également un grand sportif, à savoir Florian
Barbarot. Nous l’avions rencontré, et il nous avait parlé des liens entre le saumon et le sport, en nous indiquant aussi quel était sa partie préférée. Voyons cette vidéo, également disponible sur notre compte Youtube Shorts et sur Instagram.

 

Comme Florian Barbarot le dit, la partie qu’il préfère dans le saumon de Norvège est la ventrèche. Pour permettre à tout le monde d’en profiter, il nous a livré ci-dessous une recette de “Fiskesuppe de ventrèche” (note : une soupe de poisson quoi ;-) ). C’est une recette de chef, vous trouverez peut-être qu’il y a beaucoup d’ingrédients. Mais n’hésitez pas à faire votre propre recette en vous faisant plaisir. Comme il l’indique dans notre sujet, c’est une partie finalement simple à cuisiner. Adaptez la recette !

Fiskesuppe de ventrèche de saumon pochée façon blanquette, orge perlé au skyr 

Ingrédients donnés pour 4 personnes :

Ingrédients pour la ventrèche de saumon pochée :
-400 g de ventrèche de saumon
-20 g de sel fin

Progression :
-Saler la ventrèche pendant 15 minutes.
-Rincer soigneusement.
-Faire sécher sur grille pendant 1 heure au réfrigérateur.
-Tailler des morceaux réguliers d’environ 1 cm.
-Pocher 40 secondes dans un bouillon frémissant.
-Réserver.

Ingrédients pour l’orge perlé :
-120 g d’orge perlé
-1 L d’eau
-10 g de sel

Progression :
-Porter l’eau salée à ébullition.
-Ajouter l’orge perlé.
-Cuire 25 à 30 minutes.
-Égoutter puis réserver.

Ingrédients pour les légumes croquants
-80 g de carottes
-80 g de poireaux 

Progression :
-Tailler les légumes.
-Cuire les carottes environ 4 à 6 minutes dans une eau bouillante salée afin de conserver une texture croquante.
-Cuire les poireaux environ 2 minutes dans une eau bouillante salée.
-Refroidir puis réserver. 

Ingrédients pour les champignons marinés :
-80 g de champignons de Paris
-Huile d’olive
-Sel, poivre

Progression :
-Tailler les champignons en quatre.
-Assaisonner avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.
-Réserver. 

Ingrédients pour la sauce Fiskesuppe façon blanquette
-1 carcasse de saumon (tête comprise)
-1 oignon
-1 carotte
-1 poireau entier
-100 g de champignons de Paris
-3 L d’eau
-40 g de roux
-140 g de crème liquide entière
-Sel, poivre 

Progression :
-Mettre les carcasses de saumon, les légumes et les champignons dans une marmite. Mouiller avec 3 L d’eau.
-Porter à frémissement et cuire 1 heure.
-Laisser infuser le bouillon une nuit au réfrigérateur.
-Passer au chinois pour récupérer uniquement le bouillon.
-Réduire le bouillon jusqu’à obtenir environ 200 g de liquide concentré.
-Incorporer le roux progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce homogène.
-Ajouter la crème liquide et cuire quelques minutes à frémissement.
-Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu.
-Passer une dernière fois au chinois pour obtenir une sauce parfaitement lisse.

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