Quand les températures montent, les professionnels de la restauration font face à des attentes de saison de la part des clients. En été, alors qu’il fait de plus en plus chaud, les consommateurs et touristes recherchent des instants de fraicheur. La tendance est également à consommer plus sain, et une offre de sodas n’est plus la seule solution attendue. Proposer des jus de fruits frais et fait minutes est ainsi très apprécié tout en permettant de se distinguer.
Se faciliter la réalisation de jus
Pour proposer à sa carte des boissons en adéquation avec la demande, il faut avoir le matériel nécessaire pour broyer les fruits surgelés et les glaçons, et celui-ci ne se choisit par au hasard. Un professionnel fait face à des contraintes particulières, et ne va pas utiliser de l’électroménager grand public. Plusieurs points sont à prendre en compte avant d’investir.
Car oui, on peut bien parler d’investissement. Le matériel professionnel est plus cher, mais connait aussi des contraintes différentes de celles que l’on a chez soi. La première est sans doute une utilisation quotidienne bien plus intense, il faut donc un modèle avec un moteur puissant et endurant. Les lames doivent aussi être capables de s’occuper de fruits sortant d’un congélateur professionnel, sans avoir à les changer avec une fréquence trop élevée. Cela fait partie de la rentabilité.
La jarre (ou le bol blender) a également une grande importance. Sa forme va jouer sur la façon dont les fruits et les glaçons vont être mixés, et donc sur le résultat que l’on aura en verre. La contenance permet aussi de préparer plusieurs jus en même temps, ou des jus de différentes tailles, permettant d’optimiser le temps que demande la création de la boisson. Et comme on le sait, le temps c’est de l’argent !
Des besoins spécifiques
Un point important en restauration est bien sûr l’hygiène et la sécurité alimentaire. Une partie se joue dans votre stockage (frigo, congélateur), mais il ne faut pas croire que le blender n’ai pas un rôle déterminant lui aussi. Une jarre moderne se doit d’être sans BPA. Autre point important, il faut nettoyer et entretenir efficacement son bol mixer. Des accessoires existent pour le laver automatiquement et très rapidement. Le prochain service est déjà à portée de main !
Si jusqu’ici, le matériel professionnel ressemble tout de même à celui que l’on a chez soi mais en version « costaud », on peut trouver quelques différences notables. Par exemple, pour le confort des clients (et le votre), des modèles peuvent intégrer un caisson phonique. Celui-ci permet de mixer les fruits tout en faisant baisser le niveau auditif que l’on percevra autour de l’appareil. Autre point, alors que le matériel destiné aux particuliers joue la carte de l’IA, des écrans avec animation, des menus avec programmation… le matériel pro va souvent aller à l’essentiel. Il doit être facile à comprendre par les équipes, et simple à utiliser. L’aspect est plus rudimentaire, mais l’ensemble est construit pour durer !
Bien sûr, votre choix final sera aussi dicté par vos besoins, l’offre que vous proposez, la quantité de boissons à servir… Mais une fois l’achat murement réfléchi, vous aurez un matériel qui fera votre plaisir, et celui des clients. Le blender parfait donc !
Visuels : ©Envato Elements kapusnak – africaimages – kasiopeja999
