Vous aimez les glaces au chocolat ? Mais vous aimez aussi les goûts doux ! Et bien cet été, avec Magnum Ruby, vous devriez trouver la glace répondant à toutes vos attentes. Sous cette robe rose se cache des trésors de saveurs.
L’histoire du chocolat ruby
Ne vous y méprenez pas, cette teinte rose n’est pas une histoire de colorant ou de mélange. Non, le chocolat ruby est un chocolat à part entière, il est même reconnu comme le 4ème type de chocolat, au même titre que le noir, le blanc, et celui au lait. Les fèves permettant de le produire ne sont pas récentes, puisqu’elles ont été découvertes il y a maintenant 80 ans. On les retrouve au Brésil, en Equateur, et en Côte d’Ivoire. C’est la marque Barry-Callebaut, spécialiste du chocolat, qui travaille dessus depuis le début. Car le ruby ne se laisse pas apprivoiser facilement. C’est plus au commencement des années 2000 que l’on s’intéresse de près aux propriétés organoleptique de ce chocolat, et cela va nécessiter 10 ans de recherche et développement pour pourvoir le travailler en pâtisserie. Chaque fève est composée de 20 000 composants. Complexe certes, mais pour la bonne cause !
Un travail de professionnels
Depuis la fin 2018, Barry-Callebaut propose aux professionnels de travailler sur ce chocolat. Et cela tombe bien, la marque est partenaire de Magnum depuis les années 90, ce qui ouvre régulièrement de belles perspectives gustatives. Pour l’occasion, Magnum a également travaillé pendant 2 ans avec Martin Diez, chef pâtissier à Paris, et ambassadeur pour Barry-Callebaut. Autant dire que tous les éléments pour travailler ce chocolat à la perfection étaient réunis. Ensemble ils ont testé plus de 25 combinaisons différentes permettant de trouver le bon assemblage des saveurs.
Un goût tout en douceur
Il est temps de croquer dans cette glace. On retrouve la texture habituelle des Magnum, avec une épaisse couche de chocolat. Mais celui-ci s’avère très doux, avec une saveur laiteuse et parfumée, subtile, mais présente. On ressent des notes de fruits rouges. Sans doute, la couleur joue un peu sur nos perceptions, mais cela ressort même lors d’un test à l’aveugle (effectué avec des billes de chocolat ruby seules). Magnum a eu la bonne idée d’associer cela à une glace au chocolat blanc et surtout un coulis de framboise qui renforce le goût du chocolat ruby.
C’est une glace d’une belle fraicheur et d’une grande douceur, que l’on pourrait qualifier de suave, qui ressort de ce test. C’est sans contexte une des saveurs surprenantes de cet été. Et surprendre les papilles devient rare de nos jours !
Informations pratiques :
-Magnum Ruby (4x90ml) : prix indicatif compris entre 3€99 et 4€09
-Magnum Ruby mini (6x55ml) : prix indicatif compris entre 4€09 et 4€19
Note : pas de « tourbillons de framboise » dans le Magnum Ruby en version mini
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