Pour profiter des fêtes de fin d’année en Haute-Garonne, il est possible de faire appel au Chef Stéphane Réau qui propose de s’occuper de tout, de l’entrée au dessert. Dans notre série consacrée aux bûches de Noël, il nous apparaissait nécessaire de vous présenter son travail.
Malgré la distance séparant mon ordinateur quasi-parisien de ses fourneaux quasi-toulousains, j »ai déjà eu l’occasion de collaborer et de goûter aux plats de Stéphane Réau. Il y a dans sa cuisine la passion et les saveurs qui font, j’en suis sûr, que les tables de fête seront très bien choyées avec lui.
Pour cette fin d’année 2020, il vous propose ainsi 3 nouvelles bûches très différentes pouvant s’adapter à vos envies et à votre menu. Plus proche d’un gâteau tout en respectant l’esprit de Noël, on trouve la couronne Santa Claus composée d’un streusel noisette, d’une mousse au chocolat blanc, d’un crémeux pistache, de noix caramélisées, et d’une mousse framboise. Une bûche plus traditionnelle arrive avec le « Mont Ventoux », composée d’un biscuit génoise roulé au Grand Marnier, d’un crémeux Kalamansi et d’une crème au beurre de châtaigne. Enfin, la bûche dite « Margotin » a en plus l’originalité de représenter…des bûches de bois ! La forme est parfaite pour apporter du plaisir dans une ambiance détendue, avec pour composition un streusel aux noisettes amandes chocolat amer et fondant praliné, et crémeux chocolat noir.
Comme dit précédemment, en plus du dessert, le Chef peut s’occuper de tout votre repas. Mais il est bon de mettre en lumière la solution qui vous facilite le plus la vie, à savoir sa « box de Noël » composée en entrée d’un foie gras mi-cuit maison, et chutney de figue, en plat d’un pithiviers de pintade et chou accompagné d’une mousseline de panais à l’arôme de truffe (ndlr : j’adore le panais !), et en dessert d’un bavarois de châtaignes et poire, streusel amandes.
Tout cela n’est pas exhaustif et vous trouverez surement votre bonheur sur la carte de Stéphane Réau. Sur son site (adresse ci-dessous), vous trouverez les informations pour commander et venir retirer vos plats et desserts, ou vous faire livrer dans certaines conditions. Le Chef est situé à Rouffiac-Tolosan.
N’oubliez pas de découvrir les bûches de Noël que nus vous présentons sur nos pages.
Informations complémentaires :
-Site officiel : https://www.cooking4u.fr/ (section Noël 2020)
-Prix indicatif de la box de Noël : 27€
-Prix indicatif des bûches : de 30€ à 34€ selon le format et la bûche.
