Il n’y a pas un foie gras, mais des foies gras. En effet, il existe bien des façons de le préparer, et ce n’est surement pas la Maison Larnaudie qui dira le contraire. Chaque année, ce spécialiste installé dans le Sud-Ouest propose des recettes pour faire découvrir de nouvelles saveurs. Et cette année, ils ont fait appel à un enfant du pays au travers d’une collaboration avec Christian Constant.

La rencontre de deux noms

Ce n’est pas la première fois que ces deux noms travaillent ensemble. Il faut dire qu’il y avait tous les éléments pour se rencontrer. Par exemple, le fondateur Jean Larnaudie fait ses premiers foies gras à Figeac en 1951, quand Christian Constant né en 1950 à Montauban. Chacun à leur façon, ces deux noms vont faire vivre dans les assiettes la cuisine et la culture du Sud-Ouest, le bon goût, et un certain savoir-vivre à la française. Au final, le travail commun sur des recettes de foie gras était une suite logique de leur parcours respectif.

La nouveauté star de Jean Larnaudie travaillée avec Christian Constant s’appelle donc en toute sobriété « Ma création ». Le Chef a créé une recette surprenante sur le papier en associant la fève de Tonka et du vin de Maury AOC. L’exotisme rencontre le savoir faire des vignerons français, la fève de Tonka provenant généralement du Mexique, et le vin provenant d’Occitanie.
Quand on a autant de matière première de qualité, tout doit se jouer sur la subtilité. Le foie gras ne doit pas disparaître derrière la fève de Tonka qui a un arôme fort que l’on peut qualifier de musqué, et le vin doit amener sa touche fruitée. Il fallait donc tout le savoir-faire des deux maisons, qui ont procédé avec une délicatesse toute artisanale en utilisant pour cette recette des canards d’origine du Sud-Ouest.

Une recette osée et surprenante

Et il en ressort une recette qui est effectivement surprenante, avec diverses saveurs que l’on prend le temps d’apprécier. Le foie gras est soutenu par une touche boisée grâce à la fève de Tonka, et le vin apporte un peu de fraicheur. On aura les saveurs au fur et à mesure. Il faudra le temps de la dégustation pour les apprécier mais cela tombe bien, on a envie d’y revenir ! Et pour le vin en accompagnement ? Et bien la variété de saveurs fait que l’on aura le choix. A titre personnel j’apprécie un champagne avec de fines bulles et ayant un côté fruité, mais certains vont préférer un vin rouge. Ca sera une affaire de palais et d’émotions. Cela peut aussi s’accorder avec la suite de votre repas pour préparer les convives au voyage que l’on souhaite leur proposer.

Même si ce foie gras est la star de Jean Larnaudie pour l’année 2020, il faut noter que la Maison propose également dans sa gamme deux autres nouveautés. Le « Fabuleux » est un foie gras aux effluves de Cognac XO, et l’IGP Périgord est un foie gras traditionnel du Sud-Ouest pour les amoureux de saveurs authentiques.

Une gamme aux saveurs du Sud-Ouest

A n’en pas douter, que vous soyez plus amateur du goût classique du foie gras du Sud-Ouest, ou intéressé par la nouveauté et l’envie de saveurs plus surprenante, cette gamme 2020 de Jean Larnaudie devrait vous proposer du choix et satisfaire vos attentes.

Informations pratiques :
-« Ma Création » : Disponible en version mi-cuit et conserve PVC : de 180g à 320g entre 19€60 et 44€90
-« Le Fabuleux » : Disponible en version mi-cuit et conserve PVC : de 180g à 280g entre 19€60 et 37€85
-« Authentique » : Disponible en version mi-cuit et conserve PVC : de 125g à 400g entre 14€90 et 49€95