Foie gras : trouvez celui qui vous plaira (à vous et à votre budget)

Il vous reste encore quelques jours pour choisir le foie gras qui accompagnera votre apéritif, vos toasts, votre champagne… bref, celui qui sera le complice des moments festifs de cette fin d’année. Comme le compte à rebours approche, voici une sélection de foie gras que l’on trouve facilement en rayons ou boutiques spécialisées, sans négliger le bon goût et la qualité.

Il y a quelques jours, nous vous expliquions quels pains utiliser pour accompagner votre foie gras. Il est temps maintenant de passer à la pièce maîtresse de vos toasts.

Du choix dans les foies gras

Larnaudie, vin effervescent et tradition :
Nous avions eu l’occasion de vous présenter les foies gras Jean Larnaudie en détails l’année dernière. Pour cette fin 2021, la gamme se complète avec une recette « Millésime 2021 » qui associe foie gras et vin effervescent, avec une pincée de laurier pour apporter des saveurs boisées et une belle longueur en bouche à cette création. Une deuxième recette met en avant la tradition et le terroir, il s’agit du « 70 ans » qui fait référence à l’âge de la Maison Larnaudie. La recette sera simple avec une pincée de sel, un peu de poivre, et c’est tout. On revient aux valeurs de base, avec un emballage dorée de saison. On notera que « 60 millions de consommateurs » à récemment élu le Bloc de foie gras de canard Larnaudie « Meilleur foie gras sans morceaux ».
-Millésime 2021 : disponible en version mi-cuit et conserve (125g à 270g). Prix indicatif entre 16€55 et 31€75.
-Foie gras 70 ans : disponible en version mi-cuit et conserve (125g à 320g) . Prix indicatif entre 16€55 et 37€80
-Site internet : https://www.larnaudie.com/

Deux recettes Maison Lafitte, le respect de l’authenticité :
Avec une expérience de plus de 100 ans dans la préparation de foies gras, Maison Lafitte fait partie des incontournables. Spécialisé dans le canard label Rouge, et travaillant avec des producteurs situés à 30km des ateliers de Montaut, la marque nous propose deux nouvelles recettes pour cette fin d’année. Le « Millésimé 2021 » bénéficie d’une recette traditionnelle, et utilise des foies gras méticuleusement sélectionnés. Si vous ne le consommez pas immédiatement, il est même conseillé de le laisser vieillir un peu pour apprécier encore plus sa texture moelleuse. Un petit livret de conseils est livré avec ce « Millésime 2021 » pour le consommer de la meilleure des manières. Maison Lafitte propose également un foie gras de canard entier mi-cuit au torchon, cuit dans un bouillon « maison ». Grâce à sa cuisson lente, vous aurez un produit fin, parfumé, et sans gras excessif.
-Millésime 2021 : Prix indicatif de 32,00 € pour 180 g
-Foie gras de canard mi-cuit au torchon : Prix indicatif de 25,70 € pour 200 g.
-Site internet : https://www.lafitte.fr/

Originalité avec la Maison Dubernet :
-Fondée il y a plus de 150 ans, la maison Dubernet travaille avec canards IGP Sud-Ouest provenant d’éleveurs de la commune où est implantée l’entreprise, à savoir Saint-Sever dans les Landes. Si on trouve dans la gamme un foie gras de canard entier de 200g (prix indicatif de 47€), la nouveauté de cette année est une bûche ! Celle-ci ne viendra pas à l’heure du dessert cependant, puisqu’il s’agit d’une bûche au foie gras de canard (mi-cuit certi é IGP Sud-Ouest), insert de nougatine amandes et pistaches, et panure au pain d’épices. Très originale, cette création se trouve aux Galeries Lafayette Gourmet sur le stand Maison Dubernet à partir du 15 décembre 2021.
-Bûche foie gras : prix indicatif 56€ la bûche de 270g environ, pour 4 à 6 personnes
-Site internet : https://www.maison-dubernet.com/

Foie gras IGP chez Intermarché :
-Chez l’enseigne Intermarché, on trouvera un foie gras de canard entier du Sud-Ouest, fabriqué à Castelnau-d’Auzan-Labarrère. Nous avions déjà traité les zone géographiques d’origine du foie gras (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) d’où provient cette production. Le distributeur propose de le servir avec des scones aux raisins secs, et de la confiture de figue. Une recette sucrée salée qui fait voyager du Sud au Nord.
-Foie gras de canard entier « Itinéraire des Saveurs », prix indicatif de 12,99€
-Confiture de figues « Itinéraire des Saveurs », prix indicatif de 2,15€

Le Sud-Ouest à l’honneur avec Labeyrie :
Pour ce réveillon 2021, Labeyrie vous propose de mettre le cap au Sud-Ouest. Non seulement son Foie Gras de Canard entier cuit au torchon bénéficie d’une Indication Géographique Protégée, mais la marque donne à ses recettes une touche locale. Ces foies gras dit ici « de caractère » en édition limitée sont fait selon deux préparations : une à la Fleur de sel du Béarn, et l’autre au Piment d’Espelette. Pour la fleur de sel, celle-ci est récoltée à la source de Salies-de-Béarn située à 50 km des ateliers de Labeyrie, et apporte des notes brutes et naturelles. La seconde recette est au célèbre piment d’Espelette AOP (cultivé à Ustaritz). Ce piment léger qui sait titiller le palais apporte des notes épicées et une saveur ronde de tomates. Enfin, pour changer du foie gras traditionnel, Labeyrie propose également un tartinable de foie de canard bio.
-Foie Gras de Canard entier cuit au torchon IGP Sud-Ouest à la fleur de sel du Béarn de 250g, prix indicatif de 24,49€
-Foie Gras de Canard entier cuit au torchon IGP Sud-Ouest au piment d’Espelette de 250g, prix indicatif de 24,49€
-Tartinable de Foie de Canard Bio de 120g, prix indicatif de 4,99€
-Site internet : https://www.labeyrie.com/

Montfort, coopérative transparente :
Le foie gras Grand Héritage de Montfort donne de nombreuses informations sur ses origines. Grâce à un QR Code, il est possible de découvrir les éleveurs de la filière au travers de portraits en vidéo. Ce foie gras sans conservateur provient de canards élevés en parcours en extérieur, et nourris avec du maïs issu majoritairement de la coopérative Euralis (à laquelle appartient Montfort). Pour être bon et beau, une édition limitée du Grand Héritage est produite cette année. Le foie gras est habillé d’un torchon en tissu réutilisable de l’entreprise Tissage Moutet. Ce tisseur de linges basques a ses ateliers situés à Orthez.
-Grand Héritage, prix conseillé de 19,75 € les 200g, et de 27,50 € les 300g
-Grand Héritage en édition limitée, prix conseillé de 24,99 € les 250g
-Site internet : https://www.maisonmontfort.com/

Marque Repère, le plaisir accessible :
Fidèle a son image, le distributeur E. Leclerc propose d’inviter le foie gras à votre table sans faire fuir vos économies. Cela n’empêche pas de retrouver sous le blason « Nos régions ont du talent » un foie gras entier du Quercy, cuit au torchon, et IGP. Ou encore il est possible d’acheter un foie gras de canard au torchon Pierre de Chaumeyrac. Sous cette même marque, on trouvera un plus classique Bloc de foie gras de canard plus spécialement dédié aux toasts de l’apéritif.
-Foie gras de canard entier du Quercy cuit au torchon IGP Nos Régions ont du Talent de 200g, prix indicatif de 16,90€
-Foie gras de canard au torchon Pierre de Chaumeyrac de 240g, prix indicatif de 19,57€
-Bloc de foie gras spécial apéritif Pierre de Chaumeyrac de 100g, prix indicatif de 4,94€