Nina Métayer est sans doute la personnalité de l’année dans le domaine « food ». Récemment élue « Meilleure pâtissière du monde », on ne voit pas qui pourrait lui enlever sa couronne. Enfin, on a une petite idée : vous ! Mais oui, à l’Épiphanie, rien de plus simple. Et elle va même vous y aider grâce aux trois galettes développées pour sa boutique.
La Cheffe Pâtissière fait feu de tout bois, par exemple en collaborant à l’Épiphanie avec Monoprix. Mais elle propose aussi ses créations que l’on peut retrouver sous sa propre enseigne qu’est la Délicatisserie. Cette année, trois galettes des rois différentes seront proposées aux gourmands. Et d’une certaine façon, elles rendent toutes hommage aux origine de Nina Métayer.
Les origines comptent pour du beurre !
Car la Cheffe garde dans son coeur sa région de naissance. Originaire de La Rochelle en Charente-Maritime, elle aime utiliser en pâtisserie une des spécialités locales qu’est le beurre AOP Charente-Poitou (Poitou-Charente étant l’ancienne région administrative de La Rochelle, et intégrée à la région Nouvelle-Aquitaine depuis 2016). Pour Nina Métayer, ce beurre « est un produit essentiel de ma région, celui que je tartinais sous le fromage chez mon grand-père, le premier avec lequel j’ai roulé mes croissants en CAP boulangerie à La Rochelle, ma douceur sur ma baguette du goûter. Aujourd’hui c’est en professionnelle que j’ai cette chance de l’exprimer, mais l’histoire a la même saveur. Cette collaboration est quasi-proustienne pour moi qui vit désormais à Paris. »
Chaque région produisant son beurre sait que le goût de ce dernier est différent. Il va dépendre du terroir, de ce que les vaches consomment, ce qui donnera une saveur particulière au lait. C’est donc le cas pour le beurre AOP Charente-Poitou auquel on reconnait une petit goût de noisette. Le cahier des charges permettant d’obtenir cette AOP précise aussi que les vaches se nourrissent d’aliments sans OGM. La maturation de la crème demandera également au moins 16h. C’est un beurre que de nombreux pâtissiers apprécient au quotidien, entre autres pour les feuilletages.
Des galettes typées « Charente Poitou »
Et justement Nina Métayer a créé ses galettes des rois en utilisant ce beurre AOP Poitou-Charente. La plus traditionnelle est « L’Ambrée » qui met à l’honneur un duo amandes et rhum. Goût et forme sont conformes à nos plus anciennes habitudes, c’est la galette de l’enfance par excellence. Les prix vont de 29€ pour la version 4/6 personnes à 36€ pour la version 6/8 personnes.
La poésie s’exprime d’avantage avec sa galette « L’Envol » qui allie une frangipane aux amandes très onctueuse à des touches de croquant amené par des graines de sarrasin, de lin, de millet, de courge, et de tournesol. Elle s’habille aussi d’un oiseau en tuile cigarette caramélisée. Les prix vont de 32€ pour la version 4/6 personnes à 39€ pour la version 6/8 personnes.
Enfin, ces galettes au beurre AOP Charente-Poitou sont chapeautées par la création la plus complexe, la « Flocon des rois ». Pour cette galette, Nina Métayer a fait le choix de cuire les tuiles en deux temps, et de donner du volume à l’ensemble grâce à un façonnage à chaud. Au coeur, on aura des arômes d’agrumes, de la bergamote pour plus d’intensité, et du cédrat confit. Le flocon qui habille cette galette telle une couronne est une tuile cigarette caramélisée particulièrement travaillée. Le prix est unique, à savoir 49€ pour une galette 6/8 parts.
Sur le site https://delicatisserie.com vous trouverez les points de retrait de ces galettes, qui peuvent aussi être livrées sur Paris et proche couronne (sans jeu de mot avec la galette). Ces galettes sont disponibles jusqu’au 28 janvier 2024, et la précommande est fortement conseillée.
