La chandeleur approche, puisque le 2 février 2025 il sera temps de faire sauter les crêpes dans tous les foyers. Pour les gourmands, c’est un instant incontournable où il est possible de se laisser aller en justifiant de prendre encore une crêpe parce que « ça va, c’est la chandeleur ! ». On ne vous donnera surement pas tort. Cependant, il faut tout de même faire honneur à ce moment de plaisir, et cela passe par de bons ingrédients.

De bons produits font de bonnes crêpes

Oui, du bon beurre, du bon lait, de la farine de qualité, cela change tout ! Il y a quelques temps, nous vous avions proposé une recette festive pour faire son beurre aromatisé maison avec la crème fleurette Le Gall. Et bien on remet ça pour la chandeleur puisque sous cette marque on trouve tout ce qu’il faut pour faire des crêpes. Et avec une laiterie installée à Quimper, le savoir-faire du groupe breton n’est plus à démontrer.

Alors que reste-t-il à faire ? À passer en cuisine bien sûr ! Pour cela, voici deux recettes. Comme nous avions déjà fait un tuto pour des crêpes express, nous allons nous concentrer cette fois sur des recettes au froment et au blé noir.

Recette de crêpes au froment, pour environ 20 crêpes :
-250 g de farine de froment
-100 à 125 g de sucre selon vos goûts
-1 sachet de sucre vanillé
-10 cl d’eau
-1 pincée de sel
-2 œufs
-500 ml de lait demi-écrémé (température ambiante)
-25 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
Astuce : ajouter une cuillère à soupe de farine de sarrasin (blé noir)

1 / Dans un 1 récipient, mettez 1 cuillerée à soupe de farine de blé noir, le sucre, 1 pincée de sel, 2 œufs, le beurre fondu, 1 sachet de sucre vanillé et 10cl d’eau.

2 / Battez l’ensemble et ajouter progressivement les 250g de farine et 12cl de lait demi-écrémé jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

3 / Délayer ensuite avec 38 cl de lait.

Les crêpes au froment, pour une touche encore plus bretonne à la chandeleur

Recette de crêpes au blé noir, pour environ 15 crêpes :
-250 g de farine de froment de blé noir
-100 g de farine de froment
-50cl d’eau
-1 pincée de sel
-1 œuf
-125 ml de lait demi-écrémé

1 / Mettre la farine de blé noir et de froment dans un saladier, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien à chaque fois.

Et attention, fondez-vous dans la masse comme le beurre dans la poêle : dans le Finistère, on ne parle pas de galette
au sarrasin mais bien de crêpes.

Pour plus d’idée, direction le site https://www.laiterie-legall.fr/