La 7ème édition du Championnat d’Europe des Produits Tripiers avait été remportée par le Chef « so british » Ollie Clarke. À la suite de cette victoire, nous sommes allé le rencontrer dans le restaurant où il officie.
Le meilleur des abats
Nul besoin de traverser la Manche pour goûter à sa cuisine. Il suffira de se rendre dans le 19ème arrondissement parisien, au restaurant Quedubon. Dans ce quartier aux allures de village, il propose une cuisine aux senteurs des régions françaises, avec des abats à l’honneur. C’est Marc, le patron des lieux, qui va s’approvisionner de bonne heure à Rungis plusieurs fois par semaine.
Ollie Clarke a remporté la victoire avec un pastrami de langue de veau. Cependant, c’est l’entrée culte du restaurant qu’il nous propose au travers d’une vidéo. La recette de la cervelle de veau pochée est en effet un classique de l’établissement, un plat cuisiné depuis des années, avec juste de petits ajustements au fil du temps. L’enlever de la carte ? Impossible !
Alors voici cette recette. Et si vous préférez mettre les pieds sous la table tout simplement, c’est très simple : direction Quedubon – 22 Rue du Plateau – 75019 Paris (site internet : https://restaurantquedubon.fr/fr)
Pour suivre Ollie Clarke sur les réseaux, vous pouvez vous abonner à son Instagram : @hsex_drugs_hautecuisine
Et enfin, pour savoir où déguster des plats à base de produits tripiers, on vous invite à visite le site de La Brigade des tripes, où l’on trouve une carte des restaurants proposant ces mets.
Photos et vidéos ©frigoandco.com / AD
