En France, quand il s’agit de faire une sauce au fromage, nous avons tendance à ajouter de la crème. C’est sans doute notre côté généreux ! Mais pour autant, ce n’est pas la seule solution. Nous avons demandé au Chef Gabriele Ravasio, Chef de cuisine au restaurant “Gordon Ramsay au Trianon”, comment réaliser une sauce au Grana Padano.
Recette simple et légère
Nous avions rencontré le chef dans le cadre d’une Masterclass sur les fromages italiens. À cette occasion, il avait réalisé une recette d’asperges vertes, crème de jaune d’œuf, espuma de Grana Padano AOP et truffe estivale. Mais comme tout le monde n’a pas forcément un siphon et l’expérience pour réussir cette recette, nous lui avons demandé comment obtenir une version nettement simplifiée.
Pour cela, nous avons opté pour des pâtes aux asperges et sauce au Grana Padano. Vous trouverez dans la vidéo ci-dessous ses conseils pour réaliser la sauce, mais en évitant les excès de crème. Il vous donne aussi les conseils pour le choix des pâtes, et d’un vin en accompagnement (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération).
Concernant la cuisson des asperges, vous retrouverez la vidéo sur notre compte Youtube.
Réalisation de la sauce :
Vidéo ©frigoandco / AD
