Il fallait l’oser, Philippe Conticini l’a fait : lancer un nouveau gâteau en utilisant ce dont on parle de plus en plus, le CBD. Nommé« Cirrus », ce dessert permet une incursion de cette molécule qui fait tant parler dans le monde de la création culinaire.  Mais attention, il ne sera disponible qu’en quantité très limitée !

Qu’est-ce que le CBD ? 

Mais avant tout revenons aux fondamentaux avec une petite explication de ce qu’est le CBD. Malgré son prix au kilo pouvant couter de trois à dix fois plus cher que la truffe ou le caviar, le CBD séduit de plus en plus d’adeptes, surtout grâce à ses propriétés relaxantes et apaisantes. Il fait partie de la famille des plantes adaptogènes au même titre que, l’ashwagandha, la racine de maca, la rhodiola, le ginseng sibérien ou le basilic sacré. Or, avec le travail de Philippe Conticini, ces aficionados, comme tous les autres, gourmands, curieux et amateurs de sensations nouvelles, vont pouvoir (re)découvrir ce produit, mais cette fois-ci, pour ses qualités gustatives.

Le Chef Pâtissier visionnaire et avant-gardiste a toujours été en avance sur son temps. On comprend donc pleinement son intérêt pour le produit, et son envie de le « dompter » dans le monde de la pâtisserie. Comme il le dit lui-même : « Depuis que j ai débuté dans ce métier, mon travail a toujours été nourri par au moins quatre sentiments, viscéralement ancrés en moi : la gourmandise, la quête perpétuelle du goût, la recherche incessante de l émotion et la curiosité. Ce qui m a permis de créer et d’ innover sans cesse, comme au milieu des années 1990, lorsque j ai eu l ‘idée d ‘associer à ma pâtisserie, des produits comme le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, jusqu’alors totalement ignorés en pâtisserie ».

Du CBD et du goût avant tout

Mais Philippe Conticini n’entend pas simplement céder à un effet de mode. C’est bien sûr l’aspect gustatif qui l’nitéresse, et il veut mettre en avant des saveurs spécifique au CBD en oubliant le côté parfois polémique du produit : « En intégrant du CBD dans ma pâtisserie, j ‘ai, d’abord et avant tout, cherché à exploiter le goût herbacé de ce produit. Je trouvais intéressant d’explorer ces notes aromatiques d ‘herbe, particulièrement intenses, et l’amertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes. Si, par ailleurs, on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d ‘apaisement et de relaxation, alors tant mieux. Surtout en cette période actuelle de stress et d ‘incertitudes. Mais ce n’ était pas l’objectif premier lorsque j’ai créé ce gâteau, car, quel que soit le sujet qui me préoccupe, seul m’importe l’impérieuse nécessité d’offrir au plus grand nombre, un maximum de plaisir et d ‘émotions, à travers une réflexion et un travail approfondi du goût ». 

Il ne faudra cependant pas trop s’attarder pour profiter de ce gâteau. Il est en effet disponible pour une durée limitée à l’occasion de l’ouverture de la nouvelle boutique située au 31 Notre-Dame de Nazareth Paris 3ème, à partir du 12 Décembre 2020.

L’actualité de Philippe Conticini est à suivre sur son site officiel : https://www.philippeconticini.fr/