“Père & Fish”, on les a connu qu’ils étaient haut comme 3 pommes ! Enfin, comme trois sardines on va dire. Car si vous ne connaissez pas encore cette chaîne de burger, rappelons que celle-ci est spécialisée dans le fast-food-good de poisson entre deux buns. Quand on ne trouve qu’une seule recette au poisson depuis des lustres chez l’enseigne au M jaune, eux innovent régulièrement dans ce domaine avec de nouvelles idées.

Saveurs méditerranéennes 

Pour attaquer le printemps et la saison des amours, pour des baisers enflammés sur un banc public, l’équipe nous propose un burger dans lequel sera à l’honneur l’Aïoli ! Bon, pour les embrassades, ça sera peut être aïe au lit de fait, mais ce n’est pas grave ! Pour les fondateurs, c’est avant tout un souvenir d’enfance, de Méditerranée, de repas du dimanche où cette sauce est un classique, d’un beau filet de lieu qui accompagne le tout. Et oui, l’aïoli, c’est très bon, et c’est du bonheur avant tout. Si votre partenaire n’aime pas, demandez-vous si il faut changer de burger ou de personne, voila !

On retrouve donc cette recette dans les établissements Père & Fish, dont vous retrouverez les adresses sur le site officiel, celles-ci étant susceptibles d’évoluer. Mais à l’heure actuelle, voici les restaurants ouverts :

Les adresses existantes
-Père & Fish Paris 9e, 67 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris
-Père & Fish Lyon, 31 rue Mercière, 69002 Lyon
-Père & Fish Plan-de-Campagne, La Galerie Barnéoud, Food Village Plan de Campagne, 13170 Les Pennes-Mirabeau
-Père & Fish Grenoble Neyrpic, Centre commercial Neyrpic, 9 avenue Benoît Frachon, 38400 Saint-Martin-d’Hères

Les prochaines ouvertures
-Père & Fish Mérignac, Centre commercial Mérignac Soleil, 52 avenue de la Somme, 33700 Mérignac, ouverture courant mai
-Père & Fish Annecy, 26 rue Royale, 74000 Annecy 

Alors oui, le mieux est d’aller vous restaurer chez eux. Mais si vous avez l’âme aventurière comme Ava, voici la reecette pour préparer ce burger chez vous.

La recette du Burger Aïoli :

Ingrédients pour le burger :
-4 filets de lieu noir (environ 120 g chacun)
-4 buns classiques
-Oignons rouges émincés
-Oignons frits

Ingrédients pour la panure :
-Sel et poivre
-Farine
-2 œufs battus
-Mix panko et chapelure (50/50) •
Huile de tournesol pour la friture
Assaisonner les filets de lieu noir avec du sel et du poivre sur les deux faces.
Passer chaque filet dans la farine. Tapoter pour enlever l’excédent.
Tremper dans l’œuf battu, laisser égoutter légèrement.
Enrober dans le mélange panko/chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.
Faire chauffer l’huile à 170 °C. Plonger les filets 4 à 5 minutes jusqu’à belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.

Ingrédients pour la mayonnaise à l’ail et à la ciboulette :
-1 jaune d’œuf
-2/3 cuil. à café de moutarde
-3 gousses d’ail finement râpées
-130 ml d’huile de pépins de raisin
-1 cuil. à café de jus de citron
-7 g de ciboulette fraîche ciselée
-Sel et poivre
Mettre le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron dans un saladier. Fouetter.
Incorporer l’huile en mince filet tout en fouettant sans s’arrêter jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.
Ajouter l’ail râpé et la ciboulette ciselée. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Ingrédients pour la compotée d’oignons :
-4 oignons jaunes
-2 cuil. à soupe d’huile d’olive
-1 cuil. à soupe de sucre
-1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
-Sel et poivre
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser 5 minutes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.

Ingrédients pour le coleslaw :
-200 g de chou blanc finement émincé
-1 carotte râpée
-3 cuil. à soupe de mayonnaise
-1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
-Sel et poivre
Mélanger le chou émincé et la carotte râpée dans un saladier.
Assaisonner avec la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver au frais.

Assemblage du burger :
1 / Toaster les buns avec un peu de beurre jusqu’à belle couleur dorée.

2 / Bun du bas : étaler la compotée d’oignons, puis disposer les oignons rouges émincés.

3 / Ajouter une couche de coleslaw.

4 / Déposer le filet de lieu noir pané.

5 / Bun du haut : étaler une bonne couche de mayonnaise à l’ail et à la ciboulette.

6 / Disposer les oignons frits sur la mayonnaise.

7 / Refermer le bun et servir immédiatement. 

Note : il est donc plus facile à manger qu’à préparer :-)

Et comme on les aime bien, et pour mettre un petit coup de vieux à Alexandre ^^, voici un tuto panure que l’on avait tourné avec eux alors que l’enseigne n’était encore qu’un petit têtard d’eau douce. Il a bien grandi depuis, bravo !