Recette : tarte au Muscat, meringue italienne et gelée de groseille

0815_Tarte-Muscat-du-Ventoux-AOPCette recette vous est proposée avec l’AOP Raisin de Table de France / Muscat du Ventoux, qui bénéficie depuis 1997 d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Elle a été créée par Catherine Kluger. Visuel de Jean-Claude Amiel.

Pour 4 personnes
-Temps de préparation : 20 minutes
-Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour 12 tartelettes :
-12 fonds de tartes en pâte sucrée précuits
-1 grappe de Muscat du Ventoux AOP
-2 c à s de gelée de groseille

Pour la crème d’amande :
-1 oeuf
-50 g de sucre
-50 g de poudre d’amande
-50 g de beurre pommade
-1 blanc d’ oeuf

Pour la meringue Italienne :
-60 g de sucre en poudre
-Quelques gouttes de jus de citron

Recette :

1 /  Préparez la crème d’amande.
Travaillez le beurre pour qu’il soit bien mou. Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Incorporez l’œuf battu puis la poudre d’amande et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
Tartinez les fonds de tarte avec la crème d’amande à hauteur des 2/3 et faites-les cuire au four à 160°C pendant 15 minutes.

2 / Pendant ce temps, montez les blancs en neige en incorporant le sucre et 2 goutte de jus de citron puis continuez à fouetter pendant environ 3 minutes. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur les tartelettes et passez la brièvement sous le grill du four pour la colorer.

3 / Parsemez la meringue de gelée de groseille et posez par-dessus des grains de Muscat du Ventoux AOP lavés et coupés en deux.

Categories: Dessert, recette
Tags: raisin

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