A vos légumes de saison ! Après le Tome 1 de ses soupes de saison dédiées au printemps, Guy Savoy reprend le contrôle de vos paniers. Cette fois, le Livre 2 met le cap sur le soleil intégral avec les soupes d’été. La couverture toute jaune met déjà de bonne humeur, mais le meilleur est bien sûr à l’intérieur.

Le Chef triplement étoile Michelin continue de nous raccommoder avec ce plat simple, populaire, mais qui parfois ne nous inspire pas ou ne nous donne pas envie. Erreur ! Une soupe c’est sain, c’est bon, conviviale, et simple à préparer. C’est ce que le Chef nous prouve dans cet ouvrage, auquel collabore Alexis Voisenet, Sous chef au restaurant Guy Savoy.

25 recettes de soupe du Chef Guy Savoy

Attention, simple ne veut pas dire simpliste. Guy Savoy propose des recettes qui sont originales et très variées, avec des produits du quotidien ou plus nobles. Alors à quoi ressemble une soupe d’été ? On s’en doute elle peut être froide avec par exemple une soupe de concombre et fenouil en salade, un bloody Mary de tomates Ananas, ou un original bol de ramen de saumon mariné aux légumes d’été. Le livre s’ouvre même avec un chic potage glacé de homard. 8 recettes froides sont ainsi proposées.

 
Mais l’été ne nous interdit pas de consommer des soupes chaudes. On retrouve des inspirations du Sud avec  un bouillon de ratatouille et ses légumes provençaux, ou un bouillon de poulet rôti au romarin et ses tagliatelles de courgette au curry. On peut aussi mettre le cap vers la mer avec une soupe de poissons de roche, ou un bouillon d’algues et ventrèche de thon marinée aux agrumes. On voyagera  également jusqu’en Thaïlande avec une soupe de girolles au curry vert offrant un billet gustatif pour Bangkok. 12 recettes vont ainsi réchauffer votre coeur en été.

Soupes chaudes, froides, sucrées… soupes d’été avant tout

Et pourquoi ne pas jouer complètement la carte de l’originalité avec une des cinq soupes sucrées, à l’image de la soupe de mirabelles et croissant émietté / crème vanille, ou un rafraichissant granité de pastèque avec une tomate confite.

Tout au long des 25 recettes proposées par le Chef, vous apprécierez les illustrations de Laura Merle, dessins frais qui feront travailler votre imagination. A vous de faire le dressage final ! Mais des conseils avisés sont donnés pour chaque recette afin d’affiner votre dressage.

Ce Tome 2 est disponible dès à présent aux éditions Herscher, et peut être acheté en ligne.

Tome 1 soupe de printemps toujours disponible