Un peu surprenante, un peu étonnante, totalement détonnante, voici comment pourrait être votre St Valentin si vous décidez de la passer au restaurant Liquide par Substance. Cette adresse parisienne née de l’imagination de Matthias Marc compte bien vous en faire voir de toutes les couleurs dans votre assiette, et dans votre verre.
Révélé au grand public par l’émission Top Chef, le Chef Matthias Marc a ouvert la « taverne moderne » Liquide par Substance (Substance étant le nom du restaurant gastronomique lancé initialement par le chef et ses associés), où officie également Jarvis Scott. Désirant toujours surprendre les papilles en innovant, il proposera le 14 février 2022 pour la St Valentin un menu exclusif, associant chaque plat à un cocktail à base de vodka Grey Goose.
Vodka et saveurs
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Vous retrouverez donc le temps d’un soir le menu suivant à partager avec votre élu(e).
En amuses-bouche :
*Huîtres, bouillon de dashi, pickles de prune, coriandre cress
*Cromesqui de tête de veau, sauce tartare
*Terrine de Toto, pickles, condiment graines de moutarde
Le cocktail associé, « Liquide » : vodka Grey Goose La Vanille, Purée de kiwi, jus de citron jaune frais, sirop de vanille Ce cocktail fruité accompagnera à merveille les amuses-bouches.
Puis en entrée aux saveurs iodées :
*Saint Jacques, crème de barde aux feuilles de kumbawa, butternut, réduction d’orange
Le cocktail associé, « Joséphine Baker » : Grey Goose L’original, Chartreuse jaune, Sirop de sucre, bitters orange.
En plat :
*Ris de veau, anchois, artichaut, roquette et jus truffé
Le cocktail associé, « Fraîcheur du jardin » : Grey Goose Le Citron, Jus de citron jaune frais, sirop de sauge maison, eau gazeuse, tonic.
Dessert :
Chocolat, gingembre et poire
Le cocktail associé, « Belle Hélène » : Grey Goose La Poire, purée de poire, Liqueur de cacao blanche, sirop de vanille, gingembre frais.
Et mignardises pour terminer.
Dîner de Chef pour la Saint Valentin
Le menu est au prix de 130€ par personne. Cette association mets / cocktails est une exclusivité du restaurant pour la St Valentin, et a été conçue en collaboration avec Florian Henry, le barman ambassadeur de la marque de vodka française citée ci-dessus (oui, Grey Goose).
Pour réserver ou en savoir plus, visitez le site du restaurant : https://www.liquide.paris/
Adresse de l’établissement :
Liquide
39 Rue de l’Arbre Sec
75001 Paris
Visuels : Ilya Kagan
