C’est l’été, et le barbecue bat son plein. Il est régulièrement dehors, et vous profitez de moments entre amis pour faire chauffer à fond la braise et les saucisses, merguez, autres pièces du boucher, avec quelques légumes grillés pour accompagner tout cela. Mais il ne faudrait pas oublier une autre star des BBQ : les produits de la mer.

Nous allons donc vous proposer deux idées recettes pour donner des couleurs à vos barbecues. Pour cela, nous faisons appel à des produits de la marque Costa. Les origines de l’entreprise remontent à 1968, et on peut dire que le public y adhère puisque Costa est leader sur le marché des fruits de mer surgelés en France depuis plusieurs années.

Labels et recettes

La gamme de produits est très large, et sont certifiés ASC (Aquaculture Stewardship Council) et MSC (Marine Stewardship Council), un label dont nous vous avions déjà parlé en détails lors d’un sujet sur la pêche durable. Aujourd’hui, c’est les gambas et des filets de saumon que Costa nous invite à cuisiner au barbecue.

Gambas grillées aux abricots et salade de fenouil :

Recette pour4 personnes, durée de préparation 1 h,  difficulté : facile
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Les ingrédients :
-3/4 bulbes de fenouil (600 g)
-5 c. à s. de vinaigre balsamique léger
-5 c. à s. d’huile d’olive
-1/2 concombre
-3 tomates grappe
-2 tiges d’origan frais
-1 sachet de Gambas du Pacifique Costa préalablement décongelées
-400g d’abricots
-Sel
-Poivre moulu
-Huile d’olive pour badigeonner
-Piques à brochettes

Préparation :
1 / Lavez le fenouil, coupez-le en deux, nettoyez-le et coupez-le en fines tranches. Mélanger avec le vinaigre et l’huile d’olive et laisser reposer environ 30 minutes.

2 / Pendant ce temps, épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le avec une cuillère et coupez-le en dés. Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les également en cubes.

3 / Lavez l’origan, secouez-le pour le sécher et détachez les feuilles des tiges.

4 / Essuyez les gambas. Lavez les abricots, coupez-les en deux, enlevez les noyaux et coupez-les en quartiers. Piquez alternativement les quartiers d’abricots et les gambas sur des piques à brochettes. Mélangez le fenouil avec le concombre, la tomate et l’origan et assaisonner au goût.

Badigeonnez les brochettes de gambas d’huile d’olive et faites griller de chaque côté pendant environ 2-3 minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre. Disposez les brochettes sur la salade et garnissez d’origan frais si vous le souhaitez. 

2ème recette :  filets de saumon grillés, avocat et salsa de tomate épicée

Pour 2 personnes, préparation de 25 minutes, difficulté moyenne

Ingrédients :
-2 filets de saumon d’Atlantique Costa (250 g)
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-4 tomates
-2 échalotes
-1 piment
-5 tiges d’estragon
-Sel, poivre
-2 citrons verts
-1 avocat mûr
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Préparation :

1 / Décongelez les filets de saumon selon les instructions sur l’emballage, rincez-les à l’eau froide et essuyez-les délicatement. Assaisonnez-les de sel et poivre et nappez-les d’une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

2 / Nettoyez, lavez, coupez en quartiers et épépinez les tomates. Coupez la pulpe en dés. Epluchez et émincez finement les échalotes. Nettoyez le piment, épépinez-le si vous le souhaitez, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis en fines lamelles. Lavez l’estragon, essorez-le, détachez les feuilles et hachez-les sauf quelques-unes pour la décoration. Mélangez avec les tomates, les échalotes, le piment et le reste d’huile d’olive puis assaisonnez de sel.

3 / Pressez un citron vert, coupez le deuxième fruit en quartiers. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et arrosez les surfaces coupées de jus de citron vert.
4 / Placez les filets de saumon et les moitiés d’avocat avec les surfaces coupées vers le bas sur un papier aluminium sur le barbecue et faites griller pendant 2-3 minutes. Retournez et laissez griller encore 2-3 minutes. Étalez la salsa de tomates sur les moitiés d’avocat et servez avec les filets de saumon et les quartiers de citron vert.

Conseil: Il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive extraite à froid et de qualité pour la salsa, car cela lui donne une saveur supplémentaire. 

Vous voulez plus de recettes de la mer ?

Rien de plus simple. Le compte Instagram de Costa regroupe recettes et photos. Vous le trouverez à l’adresse https://www.instagram.com/costaseafood_fr/

Bel été à tous !