Le Chef Diego Accettulli nous donne une recette simple pour faire une entrée aux saveurs italiennes. Pour cela, il utilise un ingrédient star : le Jambon de Parme. C’est simple à réaliser, et parfait pour remplacer le classique melon/jambon. Une vraie recette de printemps et d’été !
Ingrédients :
-1 poire William
-10 gr de beurre
-Quelques pignons de pin
-Un peu de roquette pour la décoration
-7gr de sucre
-4 tranches de jambon de Parme extrêmement fines Vinaigre balsamique
-Huile d’olive
-Quelques copeaux de parmesan
-Quelques billes de gelatine de framboises
Recette :
1 / Découper une poire en 4 dans le sens de la longueur. Les éplucher et enlever le cœur.
2 / Faire fondre 10 gr de beurre dans une poêle antiadhérente. Dès que le beurre est bien chaud, ajouter les poires et ajouter sur toute la surface la moitié du sucre. Retourner les poires après 2/3 minutes de cuisson et ajouter le reste du sucre.
3 / Après 2/3 minutes de cuisson, ajouter une goutte d’eau pour aider à ramollir les poires (il est possible de remplacer l’eau par le jus d’une demi-orange fraiche ou bien, pour plus de caractère, faire flamber avec un peu de grappa).
4 / Retirer les poires de la poêle lorsqu’elles commenceront à colorer légèrement. Attention, elles doivent rester fermes et pas trop cuites ou molles. Les placer au frigo pendant 10 minutes.
5 / Lorsque les poires seront à température ambiante (pas chaudes ou tièdes), préparer 4 tranches super fines de jambon de Parme (exclusivement l’original reconnaissable par le logo avec la couronne) et enrouler chaque poire individuellement.
6 / Sur une assiette, faire un lit de roquette, ajouter quelques pignons de pin légèrement torréfiés pour un goût plus prononcé.
Placer l’involtino au centre de l’assiette, ajouter 2 ou 3 copeaux de parmesan au centre, un léger filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et, pour une touche « fun », quelques billes de gélatine de framboises (note : ces billes sont difficiles à trouver car plutôt destinées aux professionnels).
