On ne présente plus cet amoureux du goût qu’est le Chef pâtissier Philippe Conticini. Il sait nous régaler pour toutes les grandes occasion, et c’est bien entendu encore le cas pour ce réveillon 2022. Sur votre table, vous aurez le choix entre quatre bûches de sa création, allant de la forme traditionnelle à des propositions forcément originales.

4 bûches de Chef

Commençons par des bûches qui vont se fondre dans la tradition de Noël, ce qui ne veut pas dire que l’originalité n’est pas de mise. Par exemple, vous pourrez réveiller vos papilles avec une création Yuzu Kumquat Dulce. C’est d’ailleurs une bûche déjà proposée en 2021, et qui avait rencontré un grand succès : il aurait été dommage de ne pas la proposer de nouveau ! On retrouvera donc un biscuit financier moelleux associant la vanille et l’amande. Ce moelleux accompagne un biscuit crumble qui apporte du croustillant. Et par dessus, on trouve la délicate mousse dulce de leche aux notes caramélisées. Le peps vient avec le crémeux vif au yuzu. On termine par une ganache montée au dulce et quelques perles de confit kumquat.
(prix indicatif : 52€ pour 6/ 8 personnes)

La deuxième création reprend un format de bûche traditionnelle, tout en faisant référence à un des grands classiques de Philippe Conticini : la tarte Saint-Honoré. Pour ce dessert vanille-caramel on retrouve donc un croustillant duja relevé à la fleur de sel pour la base croustillante de la bûche. Elle est complétée par un biscuit moelleux à la vanille de Madagascar, et par un crémeux au caramel fleur de sel au coeur de la bûche. Une chantilly onctueuse à la vanille reprend le pochage Saint-Honoré, avec quelques caramels mous recouverts de feuille d’or. De quoi fondre de plaisir !
(prix indicatif : 49€ pour 6/ 8 personnes)

Une bûche originale pour les amoureux de noisettes

Si vous aimez l’originalité et souhaitez surprendre les convives, vous pourrez vous tourner vers un dessert prenant la forme de boules de Noël. La surprise est donc garantie avec cette bûche qui fait la part belle aux noisettes. On retrouve en effet pour la composition un biscuit moelleux noisette
qui joue avec les textures pour amener son lot de moelleux. Un croustillant noisette (avec une pointe de sel) composé de noisettes hachées et d’un praliné 69% amande/ noisette apporte de son côté contraste et textures à la création. On passe les couches pour atteindre un insert coulant praliné à 69%. Enfin une mousse aux noisettes parfumée à la vanille de Madagascar, avec une touche de café et de fleur de sel concluent cette création originale, aux saveurs hivernales.
(prix indicatif : 35€ pour 3/ 4 personnes)

Pour finir, Philipe Conticini propose une bûche qui sera vendue en exclusivité aux Galeries Lafayette. Nous sommes d’ailleurs à mi-chemin entre la bûche et la galette avec ce dessert « sphérique ». Les saveurs hivernales, réconfortantes, et fruitées vont se partager la vedette dans cette création mêlant marron et clémentine. On retrouve un biscuit moelleux aux marrons, et un craquounet à la vanille, ce duo apportant un jeu de texture comme on les aime. Le confit de clémentine acidulé contraste avec le côté suave du marron présent dans la mousse. Des sapins en chocolat dulce et marrons glacés sont déposés pour parfaire l’oeuvre.
(prix indicatif : 38€ pour 4/ 6 personnes)

Nous avons eu l’occasion de les goûter en avant-première, et on ne peut que confirmer que les créations de Philippe Conticini sont toujours un délice. Notre coup de coeur va à la bûche vanille-caramel pour les saveurs bien marquées, et aussi car nous sommes des fans de caramel ! Chacun ira selon ses préférences.

Pour tout savoir sur ces bûches de Noël de Philippe Conticini, vous pouvez visiter le site officiel https://www.philippeconticini.fr .Les desserts disponibles en boutique seront en précommande sur le site internet à partir du 26 novembre, et en boutique à partir du 17 décembre 2022. La bûche marron/clémentine sera disponible dès le 1er décembre exclusivement sur le corner de la Maison Philippe Conticini au sein des Galeries Lafayette Gourmet. Ci-dessous, un rappel des adresse parisiennes du Chef Pâtissier.

Maison Philippe Conticini Paris :
-27 Place Dauphine, 75001 Paris
-31 Rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris
-37 Rue de Varenne, 75007 Paris
-35 Boulevard Haussman, 75009 Paris
-42 Rue de l’Annonciation, 75016 Paris