Si la Cheffe pâtissière Nina Métayer a beaucoup voyagé, ce qui a nourrit ses inspirations culinaires, elle n’en est pas moins toujours restée attachée à ses racines. Originaire de La Rochelle en Charente-Maritime, elle connait forcément sur le bout des doigts le beurre AOP Charente-Poitou (qui regroupe aujourd’hui les départements de la Charente, la Charente-Maritime, les Deux-Sèvres, la Vienne et la Vendée). Donc quand vient l’heure de créer une galette des rois, on sait parfaitement vers quel produit elle va se tourner pour le goût et la texture de ses créations.

Un beurre AOC, deux galettes

Pour le début d’année 2023, elle nous propose non pas une, mais deux galettes étonnantes. Et dans tous les cas, c’est bien le beurre AOC Charente-Poitou qui est un ingrédient star. Une des recettes prend la forme d’une galette des rois plutôt traditionnelle d’apparence, et l’autre est d’allure royale et fait honneur à son appellation. Roi ou reine, la couronne vous attend.

La Cheffe pâtissière Nina Métayer nous présente sa dernière création

La première galette porte le nom de « La Couronne », ornement qui la surplombe. Même si il s’agit d’une petite oeuvre d’art que l’on aurait envie de porter sur la tête, ne vous y trompez pas : ici tout est comestible. Le feuilletage signature de la Cheffe est au coeur de cette galette qui est toute en délicatesse et finesse, mais croquante et gourmande. Les deux tuiles qui composent la couronne sont cuites en deux temps, et son façonnage est effectué à chaud pour lui donner du volume. La frangipane est bien présente avec des amandes, de pâte de pistache, des pistaches entières émondées, et de l’eau de fleur d’oranger. La gourmandise éclate en bouche, croustille, et c’est un bonheur que nous avons dégusté en avant-première.

Galette « La Couronne » de la Délicatisserie de Nina Métayer

La tradition a tout bon

Une deuxième galette se nomme « L’authentique », et se pare d’un style plus classique, mais d’un goût tout aussi puissant. Son dessin tourbillonnant tout de stries vêtu annonce une pâte craquante sous la dent. La frangipane est fondante avec de la crème d’amandes et des éclats d’amandes torréfiées. On apprécie son aspect traditionnel, rappelant des souvenirs d’enfance, tout en comblant notre palais d’adulte. Le feuilletage est de nouveau au Beurre Charentes-Poitou AOP et aux farines de meule T80 et de petit épeautre bio des Moulins Viron.

Une galette des rois sans fève n’est pas tout à fait complète. Alors nous noterons que les gagnants auront droit à une fève en forme de mini couronne. Il y en a plusieurs à collectionner, et elles sont clairement magnifiques. Ça donne encore plus envie de manger encore une part. Et encore une autre ! Et encore…

La galette Authentique

Il n’y en aura pas pour tout le monde !

Pour déguster ces galettes, la meilleure chose à faire est de les réserver sur le site de la boutique de Nina Métayer s’appelant La Délicatisserie (site officiel : https://delicatisserie.com/ ). Attention, la galette « La Couronne » est en édition limitée. Celle-ci est au prix de 49€ pour 6 à 8 personnes. Concernant « L’authentique » elle existe en deux tailles à savoir pour 4 à 6 personnes au prix de 29€, et pour 6 à 8 personnes au prix de 34€.

Nina Métayer pense aussi à vous pour la fin d’année avec une collection de bûches. On pourra déguster la « Promenade en forêt » aux saveurs chocolat/noisette, avec une pointe de sel, la « Matin d’hiver » aux saveurs d’agrumes dont le toujours pétillant yuzu, ou encore en édition limitée la bûche « Le goût de l’enfance » mêlant forme traditionnelle et saveurs intemporelles du chocolat et de la vanille.

La boutique La Délicatisserie se trouve au Printemps du goût – 2 Rue du Havre, au 8 étage (Paris 75008)

Crédit photos : ©frigoandco.com KT

La bûche de Noël de Nina Métayer au « Goût de l’enfance » qui donne envie de se cacher au pied du sapin