Quand on parle d’Apple Pie, on pense immédiatement à une recette typiquement américaine. Certes, mais cela n’empêche pas de la réaliser avec des produits typiquement français, et en star la pomme du Limousin AOP. Et cela tombe bien, les fruits arrivés à maturité ont récemment été récoltés.
Les caractéristiques de la pomme du Limousin
Car ces pommes qui sont les seules en France à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée (attribuée depuis 2007) voient habituellement leur récolte commencer en septembre. Pour cette saison 2022, l’opération a été légèrement anticipée pour s’accorder avec les conditions climatiques.
En 2021, la récolte avait été de 60 000 tonnes, sur les 2 500 hectares de terre servant à la culture de cette variété de pomme. Cela représente aussi le travail pour 200 producteurs.
La pomme du Limousin est de type Golden et se caractérise par une chair blanche et ferme, et une texture croquante. C’est un fruit juteux, sucré et légèrement acidulé. Elle sera parfaite pour notre dessert du jour !
Recette de l’Apple Pie pour 4 personnes
-Temps de préparation : 25 minutes
-Temps de cuisson : 30 minutes
-Temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
Pour la garniture des tartelettes :
-4 Pommes du Limousin AOP
-2 cuil. à soupe de jus de citron
-4 cuil. à soupe de sucre roux en poudre • 2 cuil. à soupe de gelée de groseille
-1 cuil. à soupe de farine
-1 cuil. à soupe de maïzena
-1/2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
Pour la pâte :
-410 g de farine
-270 g de beurre
-2 cuil. à soupe de sucre en poudre
-15 cl d’eau bien froide
-1 jaune d’œuf
Étapes :
1 / Pour préparer la pâte, mixez ensemble la farine, le beurre et le sucre en poudre en
sablé fin.
2 / Ajoutez l’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte et emballez-la dans du film alimentaire. Aplatissez la boule de manière à obtenir un disque. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
3 / Pelez puis coupez les pommes en quatre. Enlevez les trognons puis coupez les quartiers en tranches assez fines. Mettez les tranches de pommes dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron puis mélangez. Ajoutez le sucre roux, la gelée de groseille, la farine, la maïzena et les épices puis mélangez bien. Mettez au frais.
4 / Étalez la pâte. Beurrez et farinez 4 moules à tartelettes d’environ 12cm de diamètre. Garnissez les moules de pâte en la laissant très légèrement dépasser des bords.
5 / Garnissez les moules avec les pommes parfumées en tassant bien les tranches.
6 / Découpez des bandes de pâte d’environ 1cm5 avec une roulette crantée ou un couteau et couvrez les tartelettes avec ces bandes de pâte en les croisant et en les espaçant d’environ 1cm. Scellez bien les bandes en les pinçant avec les bords de la pâte.
7 / Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf mélangé à 1cuil. à soupe d’eau.
8 / Enfournez une trentaine de minutes en surveillant la cuisson. N’hésitez pas à prolonger si nécessaire. Les tartelettes doivent être joliment dorées.
Crédit : Dorian Cuisine / pour Sopexa
