La France est le pays du fromage ? Oui ! Mais il existe de petits trésors dans bien d’autres contrées, et ce ne sont sûrement pas nos voisins suisses qui vont dire le contraire. Des deux cantons d’Appenzell nous provient ainsi l’Appenzeller, qui était en dégustation à Taste of Paris 2023.
Un fromage, un secret
Ce fromage au lait de vache garde son secret de fabrication, si ce n’est qu’il est affiné au sulz. Il peut avoir de 3 à 9 mois d’affinage, avec un goût doux ou corsé. Une recette ajoutant une touche de crème le rend très doux, pouvant même être une belle initiation au vrai fromage pour les plus jeunes.
Le Raffiné est la dernière recette d’Appenzeller. C’est un fromage plus subtil, qui se déguste avec plaisir à l’apéritif avec un verre de… chut, on ne va pas tout vous dire ici. Nous aussi on a nos secrets. Mais regardez la vidéo pour les connaître !
Le compte Instagram de l’Appenzeller en France est https://www.instagram.com/appenzellerfromage_fr/
Visuels : Envato Elements – SteveAllenPhoto999
