L’année dernière, Petit Navire avait lancé un défi Ambroise Voreux, Chef du restaurant La Cabane à Matelot à Bréhémont et participant lors de la saison 13 de TopChef : concocter un menu avec les nouveautés de la marque. Et c’est avec plaisir que nous l’avons retrouvé récemment autour de recettes mettant en avant les nouvelles saveurs 2023 de la marque.
Le goût de son époque
Cette année, Petit Navire oscille entre saveurs tendances, et tradition. La tradition, elle se retrouve avec le foie de morue qui voit sa recette agrémentée d’une pointe de sel marin. Si ce classique de la cuisine française a une image parfois vieillotte, il est pourtant à redécouvrir. D’un point de vue santé, c’est un aliment riche en oméga 3(EPA + DHA), en vitamine D, et ayant une teneur en protéines permettant à 100 grammes de foie de morue de fournir entre 10 % et 15 % de l’apport journalier recommandé (pour un adulte-type)). Mais surtout, derrière son image, on se rend compte que le foie de morue ainsi préparé a un texture fondante très agréable, et un goût marin et subtil qui le rend unique. Pour une entrée originale ou en apéritif, c’est un allié de choix !
La gamme des Recettes de Douardenez voit aussi arriver une nouvelle référence avec l’émietté de thon mariné aux oignons rosés de Bretagne. Cette recette comprend donc une variété d’oignon cultivée en Bretagne, dans le Finistère. Cela permet à cet habitué des salades estivales qu’est le thon de varier sa saveur habituelle. Voila de quoi être sûr de ne pas se lasser !
Et comme nous le disions au début, nous avons eu l’opportunité de découvrir (et de cuisiner) des idées recettes créées avec Ambroise Voreux. Bien sûr, nous n’allons pas garder cela pour nous, vous les trouverez ci-dessous. De quoi donner du goût à votre été !
Informations pratiques :
-Les Recettes de Douarnenez Oignons rosés de Bretagne : prix indicatif de 2,35 €
–Petit Navire Foie de Morue à la pointe de sel marin PMC: prix indicatif de 1,99 €
Note : deux autres recettes sont disponibles sur nos pages : ravioles de thon, et cannelloni de légumes au thon.
Recette Bruschetta toastée au foie de morue, légumes pickles, citron confit et pousse d’épinards
Ingrédients :
-2 boites de Foie de morue à la pointe de sel marin
-4 tranches de pain de campagne
-2 carottes
-1 oignon rouge
-2 radis blancs
-2 citrons confit au sel
-1 botte d’épinards jeunes
-20 g de beurre
Étapes :
1 / Toastez une tranche de pain dans une noix de beurre à la poêle.
2 / Réalisez les pickles en piochant les légumes taillés en rondelles dans un mélange de 1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre et 3 volumes d’eau.
3 / Laissez égoutter les légumes sur du papier absorbant.
4 / Détaillez de belles juliennes de citron et lavez les épinards.
5 / Dressez sur le pain le foie de morue, quelques légumes, le citron et de belles pousses d’épinard.
