Les français sont des grands fans de cacao. Cependant, c’est un plaisir qui est montré du doigt pour plusieurs raisons. Sa culture n’a pour le moins pas toujours été des plus raisonnées, et s’avère aujourd’hui source enjeux sociaux et environnementaux. Et de plus, le prix du cacao est en forte hausse, conduisant à des tarifs en augmentation alors que l’inflation reste une préoccupation majeure. Plusieurs marques et enseignes prennent toutes ces questions très au sérieux.
L’Europe a également pris en main ces thèmes liés à l’environnement. Ainsi, la traçabilité et le développement durable vont être au centre des importations dès 2025, avec des études menées sur toutes les actions existantes depuis 2020. La complexité vient parfois du manque de données ou de visuels par exemple de petits producteurs (ceux-ci étant souvent situés en Côte d’Ivoire). Mais c’est aux importateurs de jouer désormais le jeu.
C’est par exemple le cas des produits que vous trouverez sous la marque distributeur des Magasins U. Les engagements et changements se faisant sur le long terme, l’enseigne travaille depuis 2013 à la suppression de l’huile de palme dans les tablettes de chocolat de la marque. Si vous acheter un chocolat noir au au lait U, vous aurez désormais aussi l’assurance à d’un produit préparé à base de pâte de cacao issue de fèves de cacao tracées et sélectionnées par un réseau de coopératives de planteurs locaux. Tout cela vise à respecter les engagements en faveur de l’environnement, lutter contre la déforestation, et permettre d’améliorer les revenues des producteurs.
La gamme de tablettes de chocolat que propose les magasins U est d’ailleurs très large. Maintenant que vous en savez un peu plus sur votre tablette et les enjeux qui pèsent sur ses épaules, il est tout de même temps de passer en cuisine. Pour cela nous vous proposons de découvrir un cours pour créer votre propre tablette géante en compagnie de Marc Souton.
Visuels © Envato Elements medialensking – freedomnaruk
Deuxième tuto vidéo, comment faire fondre votre chocolat sans le détériorer.
