Voici une recette qui est parfaite pour la saison. Légère, elle est fruitée avec les saveurs du Sud de l’huile d’olive. Et elle met en avant les asperges qui sont encore sur les étals. Ce légume à la saisonnalité plutôt courte mérite toute notre attention actuellement. Et pour encore plus de plaisir, cette ecette est proposée par un Chef étoilé.
C’est en effet une création du Chef Christian Têtedoie (Lyon). Pour l’occasion, il a créé ces accords en utilisation l’huile Terra Delyssa dont nous avions déjà parlé. La recette jour aussi sur des saveurs contrastées en utilisant des copeaux de fromage de chèvre et de la poutargue
Pour information, l’huile Terra Delyssa utilisée est une Huile d’olive Vierge Extra Bio, olives tunisiennes, prix conseillé de 10€09 la bouteille de 75cl.
Retrouvez également nos conseils en vidéo pour préparer les asperges.
Recette ci-dessous :
Ingrédients :
-Huile d’olive
-28 asperges
-3 œufs
-4cl de bouillon de légumes
-1 barquette de pousses de mélisse
-Feuilles d’épinards
-Fromage de chèvre sec
-Poutargue
-Sel, poivre
Recette
Pour les asperges :
1 / Plonger les asperges dans une eau bouillante salée.
2 / Les égoutter quand elles sont cuites à souhait., puis les plonger dans une eau glacée (eau plus glace pour stabiliser la chlorophylle).
3 / Réserver.
Pour le sabayon à l’huile d’olive :
1 / Verser dans un saladier les jaunes d’œuf, puis ajouter le bouillon de légumes et le sel. Fouetter légèrement.
2 / Faire cuire au bain-marie pendant une dizaine de minute en remuant constamment.
3 / La préparation doit épaissir et devenir onctueuse. Ajouter l’huile d’olive et conserver hors du feu.
Dressage :
1 / Pour procéder au dressage, déposer les feuilles d’épinard, à plat, en base de l’assiette.
Les asperges par-dessus.
Le sabayon aux bases de celles-ci.
2 / Tailler des copeaux de fromage de chèvre entre le sabayon et les asperges.
3 / Râper la poutargue par-dessus et ajouter les pousses de mélisses.
