Chaud-froid à la vanille, confiture de Framboise

0510_Recette_GlaceVanilleFramboiseIngrédients pour 6 personnes :

La compotée de Framboises  :
-100 g de beurre salé
-Une grosse poignée de framboises fraîches
-Un pot de Fruitée Intense Framboise Bonne Maman

La glace à la vanille sans sorbetière :
-375 ml de lait entier
-250 ml de crème liquide entière
-150 g de sucre
-3 jaunes
-1 gousse de vanille

Les « Bisous » :
Des framboises fraiches
Un pot de Fruitée Intense Framboise Bonne Maman

Recette :

La compotée :
Dans une poêle, faire fondre le beurre salé sans brûler, puis faire revenir rapidement de belles framboises fermes et deux cuillères à soupe de Fruitée Intense Framboise Bonne Maman. Réserver au chaud.

Les « Bisous » :
Prendre de belles framboises fermes, au coeur assez ouvert et généreux. A l’aide d’une petite seringue, remplir de Fruitée Intense Bonne Maman à la framboise, réserver au frais.

La glace :
1 / Mettre le lait avec la crème dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en 2 et en retirer les grains avec un couteau.
Mettre le tout avec le lait. Porter à ébullition.

2 / Pendant ce temps battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange.

3 / Retirer la gousse de vanille du lait et la réserver. Verser très lentement le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre en fouettant sans cesse.

4 / Remettre le mélange dans la casserole, avec la gousse de vanille fendue et faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois en faisant des 8.
Note : la préparation ne doit pas bouillir pour ne pas faire coaguler les protéines des oeufs.

5 / Quand le mélange nappe la cuillère, retirer du feu.
Verser le mélange, à travers un chinois fin, dans une barquette à glace. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps puis mettre au congélateur.

6 / Sortir la préparation du congélateur au bout d’1/2h et mixer avec le mixeur-plongeur quelques instants. Il faut renouveler l’opération au moins 4 fois.
Au bout de 2 h quand la glace commence à prendre, le travail est terminé! Il ne reste plus qu’à attendre quelques heures de plus pour que la glace se solidifie un peu.

7 / Dans des petits pots, placer de la glace vanille, l’entourer, à la dernière minute, d’un halo de compotée à la framboise puis recouvrir de quelques bisous à la Framboise.

Crédit photo : Bonne Maman/F. Mantovani
Recette communiquée par Bonne Maman

Categories: Dessert, recette
Tags: Dessert, fruits

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