Recette : Mi‐cuit au chocolat GUANAJA, chips d’ananas

Cette recette nous a été aimablement communiquée par la Brasserie Julien (16, rue du Faubourg Saint-Denis – 75010 Paris – www.julienparis.com) qui en cette période de Fête de Pâques met le chocolat à l’honneur sur sa carte. Vous trouvez toutes les informations sur les desserts disponibles en cette période à la Brasserie juste après cette recette.

Recette pour 5 personnes

APPAREIL A MI‐CUIT :
-110g beurre
-110g sucre
-40g farine
-205g d’oeuf entier
-110g chocolat coeur de guanaja
1 / Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain‐marie.
2 / Mélanger les deux appareils.
3 / Remplir les moules au ¾.
4 / Réserver et cuire à 160 ° 7 mn env.

SAUCE CARAMEL VANILLE CARDAMONE :
-75g de lait entier
-33g de crème liquide 35%
-3g de glucose
-33g de sucre semoule
-26g de jaune d’oeuf
-½ gousse de vanille
-Une pincé de sel
-½ piece de cardamone verte
-15g de Absolu cristal
1 / Porter à ébullition la crème, le lait, le glucose, la vanille, le sel et la cardamone éclatée.
2 / Cuire en caramel le sucre à sec, décuire avec le liquide chaud.
3 / Redonner une ébullition et refroidir.
4 / Mixer à froid avec l’absolu et réserver.

GARNITURE :
-125g d’ananas
1 / Peler, vider et trancher l’ananas au trancheur en fine rondelle.
2 /Sécher au four ventilé à 100°C maximum sur une feuille de cuisson.
3 / Une fois séchées les façonner à la sortie du four en les courbant sur un cylindre et réserver

MONTAGE ET FINITION :
1 / Cuire le mi‐cuit. Déposer au fond et au centre d’une assiette creuse le caramel vanille cardamone.
2 / Ajouter le mi‐cuit puis deux belles tranches d’ananas séchées.
Informations pratiques sur la Brasserie Julien :
Desserts « chocolat » disponibles du 7 au 30 avril :
-Nouveau Liégeois de chocolat TAINORI Glace caramel à la fleur de sel 9,90 €
– Gourmandise de pomme Granny, Crémeux de chocolat JIVARA 12,00 €
-Mi-cuit de chocolat GUANAJA Chips d’ananas 9,50 €
-Tiramisu café et chocolat GUANAJA 10,00 €

-Réservation : 01 47 70 12 06
-Adresse : 16, rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris
-Métro : Strasbourg Saint-Denis
-Parking : Bonne Nouvelle
-Site internet : www.julienparis.com

Categories: Dessert, recette

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