Le chocolatier Bernachon d’origine lyonnaise, présent à Lyon et Paris, a fermé ses deux boutiques suite au confinement actuel. Il sera cependant présent auprès des soignants avec des chocolats et moulages de Pâques  distribués à L’Hôpital Necker de Paris ainsi qu’à l’Hôpital de La Croix-Rousse à Lyon et dans un EPADH. Et pour les fans de ses chocolats, il propose une recette simple à réaliser chez soi.

L’œuf by Bernachon

Pour la ganache
-360g de crème liquide
-280g de chocolat noir

Instruction : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat haché et réserver 12 heures au frais.

Caramel
-200g de sucre
-50g d’eau
-80g de crème liquide
-40g de beurre
-4g de sel de Guérande

Instruction : cuire l’eau et le sucre à la couleur souhaitée (brun). Puis verser la crème liquide chaude tout en con nuant à mélanger et rajouter le beurre et le sel de Guérande. Réserver au frais.

Biscuit amande
-150g de blancs d’œufs
-50g de sucre
-110g de poudre d’amande grise
-110g de sucre glace

Instruction : monter les blancs d’œufs avec le sucre puis ajouter délicatement la poudre d’amande et le sucre glace, préalablement tamisés ensemble. Pocher à l’aide d’une douille n°10, deux biscuits de taille égale en forme d’œufs. Cuire 10 minutes à 190°C.

Glaçage chocolat lait et amande
-300g de chocolat au lait
-30g d’huile de pépins de raisin
-100g d’amandes hachés

Instruction : faire fondre le chocolat, puis ajouter l’huile de pépins de raisin et les amandes.

Montage :
Découper les deux biscuits de la même taille en forme d’œufs. Chauffer légèrement la ganache jusqu’à obtention d’une texture pommade, puis à l’aide d’une poche à douille venir disposer la ganache sur le contour du biscuit. Alterner une ligne de caramel puis une ligne de ganache jusqu’à remplir l’œuf et refermer avec le second biscuit. Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Avec le reste de la ganache, recouvrir entièrement le gâteau à l’aide d’une spatule. Réserver 30 minutes au congélateur. Glacer la totalité de l’œuf
à l’aide du glaçage chocolat amande, préalablement fondu à 34°C et décorer à l’aide de petits œufs de couleur.