Back in Black by KB Coffee Roasters a ouvert il y a quelques mois au 25 Rue Amelot (75011 Paris), à quelques pas de la Place de la Bastille et de la place des Vosges. Il est possible d’y déguster un « all day breakfast » quotidien, un petit-déjeuner non stop. Et dans cette collation toujours méritée, on retrouve entre autres la « Brioche perdue », variation sur le fameux pain perdu. Pas question d’une base de baguette dure ici, mais une brioche savoureuse. L’établissement nous propose de découvrir la recette de sa brioche.
Site internet : https://www.backinblackcoffee.com/
Les ingrédients :
-250gr de farine de gruau
-30gr de sucre
-5gr de sel
-10gr de levure boulangère
-150gr d’œufs
-25gr de lait entier
-150gr de beurre
La recette :
1 / Tamiser la farine et la verser dans la cuve du batteur muni du crochet.
2 / Mettre le sel et le sucre d’un côté, et la levure dans la cuve en prenant soin de les séparer.
3 / Battre les œufs et les verser dans la cuve pour commencer le pétrissage en vitesse lente.
4 / Ajouter le lait
5 / Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords de la cuve
6 / Ajouter le beurre lorsque la pâte est bien décollée des bords
7 / Débarrasser la pâte dans un bol et recouvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer à température ambiante pendant 30/45mn.
8 / Une fois que la pâte a gonflé, il faut dégazer (enlever le gaz) et placer la pâte au frais une nuit.
9 / Le lendemain, façonnez selon votre choix (boules, tresses …) et laisser pousser à température ambiante au minimum 45mn.
Bonne dégustation !
Crédit photo : @puxanphoto
