Il y a peu de temps, Charal lançait sa gamme Les quotidiennes destinée à ceux qui aiment se cuisiner une viande rapidement. Pour les amateurs un peu plus gourmets, la marque propose désormais une gamme « Elevé au pâturage ».

Une attente des consommateurs

Bonne nouvelle, les consommateurs font de plus en plus attention au contenu de leur panier. Ainsi, au moment de choisir une viande, les français mettent sur le podium des critères d’achat la santé et l’environnement (selon une étude IFOP de novembre 2019 sur « les français et la consommation de viande »). Pour répondre à ces attentes, cette nouvelle gamme s’engage sur certains points.

Sur « Elevé au pâturage », les bovins pâturent au minimum 6 mois dans l’année. Cette durée peut bien sûr s’allonger de mars à novembre, cela dépendant des conditions climatiques permettant de les laisser dehors ou pas. Ensuite, en étant à l’extérieur, les animaux se nourrissent essentiellement d’herbe fraiche (et pour qui quitte sa ville et prend le temps de les regarder réellement, ils broutent à longueur de journée). L’alimentation peut aussi se composer  de foin, d’herbes enrubannées ou de fourrages et céréales privilégiant autant que possible la production de l’exploitation.

Pour tous les goûts

Cette nouvelle gamme comprend bifteck, faux filet, steak haché à 5%MG, ou à 12% de MG au rayon frais ou surgelé pour ce dernier. Nous avions fait un test avec un faux-filet lors de la découverte de la gamme Les Quotidiennes, c’était donc l’occasion de faire une comparaison avec cette nouveauté.

Nous avons donc fait cuire la viande une minute par face à feu vif avec une belle noisette de beurre, puis deux minutes par face à feu plus doux. Dans le jus, nous avons fait revenir 3 échalotes avec un petit verre de vin blanc sec. A côté de cela, des pommes de terre sautées sont préparées pour accompagner le tout. Et pour être transparent, la viande est revenue 30 secondes par face pour une mise à température.

Sur cette cuisson, la viande est bien cuite. A titre personnel, je la préfère saignante, mais cela était intéressant sur ce test, puisque c’était déjà la cuisson adoptée avec Les quotidiennes. Et la différence entre les deux faux-filet Charal existe bien. En effet, alors que l’essai précédent avait mis en évidence une gamme préférant les cuissons rapides, la viande goutée aujourd’hui s’adapte bien à une cuisson longue. Elle est restée tendre, facile à couper, et agréable en bouche avec un côté fondant. On sent immédiatement la différence. Et c’est un amateur de cuisson « bleu » qui vous le dit.

Le plaisir « Elevé au pâturage »

Cette gamme « Elevé au pâturage » s’adresse donc aux amateurs de viande plus exigeants en goût, et soucieux de la provenance et de l’élevage des animaux. On soulignera également que Charal s’engage à valoriser les éleveurs partenaires au travers du versement d’une prime qualité. Un choix à privilégier pour qui aime garder une viande disponible à tout moment au frigo pour une consommation occasionnelle et impromptue, mais sans sacrifier le plaisir.

Informations pratiques :
-2 biftecks de 130g chacun : prix indicatif de 5€40
-1 faux filet de 200g : prix indicatif de 4€90
-2 steaks hachés de 130g 5%MG : prix indicatif de 4€70
-2 steaks hachés de 130g 12%MG : prix indicatif de 4€20
-8 steaks hachés de 1145g 12%MG – surgelés : prix indicatif de 9€25