Quand arrive l’automne et l’hiver, on apprécie de grignoter quelques fruits secs. Ils symbolisent bien la saison, et donne de l’énergie. Encore retrouver ces saveurs dans un gâteau de saison, au chocolat, pouvant parfaitement aller avec Halloween, voici une recette de tarte mousse au chocolat chantilly amande, réalisée avec du sirop d’Orgeat Bio La Maison Guiot.

 

Les informations pratiques

-Préparation : 45minutes
-Cuisson : 20 minutes
-Repos : 6h (il faut ce qu’il faut !)
-Difficulté : moyenne

Ingrédients pour réaliser la tarte mousse chocolat :
-230g de biscuits au chocolat (type Oreo)
-65g de beurre doux fondu
-110g de beurre doux ramolli
-240g de crème liquide entière 30% de MG
-200g de chocolat noir pâtissier 52% de cacao
-3 gros oeufs
-115g de sucre cassonade
-1c.c d’extrait naturel de vanille

Pour le montage :
-180g de chocolat noir pâtissier (copeaux)

La chantilly amande :
-40ml de sirop d’Orgeat Bio La Maison Guiot
-250ml de crème liquide entière 30% de MG 

Matériel recommandé (car il y a toujours moyen de s’arranger) :
-Petit mixeur
-Micro-ondes
-Casserole
-Récipient x2/3
-Batteur à main ou robot
-Spatule ou maryse
-Moule à charnière 23cm
-Plaque de cuisson
-Coupe pâte ou coupe fromage pour les copeaux

Il est temps de passer à la recette

 1 / Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Mixer les biscuits, les mélanger au beurre fondu et tasser le mélange dans le fond du moule en remontant un peu sur les côtés. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

2 / Faire fondre le chocolat et mettre de côté.

3 / Dans une casserole au bain-marie, chauffer les œufs et le sucre cassonade, jusqu’à atteindre 71° (à l’aide d’un thermomètre de cuisine) sans cesser de mélanger. Laisser tiédir 10 minutes puis incorporer ensuite le chocolat fondu et la vanille. Bien mélanger. Laisser tiédir encore quelques minutes.

4 / Battre le beurre pour qu’il soit crémeux puis y incorporer le mélange au chocolat. Battre le mélange à nouveau.

5 / Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la préparation. Verser sur le fond de tarte refroidi et réfrigérer une nuit minimum (pour que la tarte se tienne bien). La tarte en elle-même peut être réalisée 1 ou 2 jours à l’avance.

Pour la chantilly amandes :

6 / Pour la chantilly, fouetter la crème bien ferme et verser le sirop d’Orgeat Bio La Maison Guiot. Fouetter à nouveau. 

Le montage :

7. / Déposer la chantilly à la spatule sur la tarte démoulée. 8. Faire fondre le chocolat restant et le verser sur une plaque bien froide, lisser.

9 / Quand le chocolat est presque figé, faire des copeaux de chocolat à l’aide d’un coupe pâte ou d’un coupe fromage (encore plus facile). Déposer ensuite les copeaux sur la tarte.

Cette recette est proposée par la Maison Guiot qui a été fondée en 1871 par Augustin Guiot,  Fresnes-sur-Escaut (région Hauts-de-France). La société a toujours été dans le domaine des boissons, mais se spécialise depuis plus de 50 ans dans la fabrication de sirops, sous l’impulsion de Bernard Guiot. Aujourd’hui la marque propose trois gammes : traditionnelle, bio, et réduite en sucres. Parfait pour réaliser des cocktails, mais aussi pour cuisiner comme vous pouvez le voir !

Crédits photos : @liliebakery