Vous trouverez ci-dessous une recette « officielle » proposée par Madrange pour cuisiner leurs nouvelles paupiettes. Nous l’avons essayé, en l’adaptant un peu à nos envies et ingrédients. Par exemple, nous avons ajouté des herbes à la préparation, et des oignons à la place de l’ail. Nous avons fait revenir tout cela dans l’huile pour qu’elle prenne le goût, avant de faire revenir les paupiettes.
Pour la purée, nous avons simplifié et allégé en enlevant la crème fraiche et le lait. Nous mettons juste quelques noix de beurre et ensuite, tout est une question de feeling. Nous ajoutons aussi un peu de muscade râpée à la Microplane. Pour la purée, nous avons utilisé pour deux personnes deux panais et une pomme de terre. C’était à notre gout largement suffisant et généreux ! Si vous préparez la purée en amont, vous pourrez la réchauffer en 2 / 3 minutes au micro-ondes à 50% de sa puissance (à vous de surveiller).
À la toute fin, après avoir retiré les paupiettes, les légumes, et effectué le dressage, nous avons ajouté un peu de Sauceline Maïzena pour obtenir une sauce nappant les paupiettes. Attention à faire vite pour servir l’ensemble bien chaud.
Pour information, la réalisation de la recette aura pris 1h30, mais en utilisant une seule plaque de cuisson (donc purée préparée en amont, puis les paupiettes), et en tournant une vidéo. Donc il est possible de faire cette réalisation en 1h maximum.
Place à la recette !
Recette : Paupiettes à la sauge et sa purée de panais
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Ingrédients :
-4 paupiettes Madrange aux légumes d’antan
-1 beau bouquet de sauge
-1 pincée de muscade
-1 gousse d’ail
-100 g de beurre
-Huile d’olive
-6 panais
-2 pommes de terre type bintje
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-300 g de champignons Shitaké (Remplacez par des champignons de Paris si besoin)
-5 cl de lait
-Sel & poivre
-1 demi-verre d’eau
Préparation :
1 / Commencez par préparer la purée de panais. Épluchez les pommes de terre et les panais et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 min environ. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de chaque légume, s’ils sont tendres c’est qu’ils sont cuits, sinon poursuivez quelques minutes. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez la moitié du beurre (50g) et la crème. Salez et poivrez, puis écrasez l’ensemble à l’aide d’un écrase purée ou d’une fourchette. Vous pouvez y ajouter de la ciboulette ciselée si vous le souhaitez. Réservez au chaud.
2 / Pendant que les légumes de la purée cuisent, passez à la préparation des paupiettes. Faites fondre le restant de beurre avec un peu d’huile dans une sauteuse. Écrasez légèrement la gousse d’ail en le laissant dans sa peau. Faites saisir les paupiettes quelques minutes pour les colorer dans la sauteuse.
3 / Baissez le feu et ajoutez les feuilles de sauge, la gousse d’ail légèrement écrasée et la muscade. Laissez-les infuser 5 ou 6 min dans le jus de cuisson, en arrosant les paupiettes régulièrement avec ce même jus. Laissez cuire 20 minutes à feu doux en ajoutant un demi-verre d’eau à mi-cuisson et en retournant les paupiettes.
4 / Ôtez le bout du pied un peu terreux des champignons. Rincez les champignons sous l’eau et égouttez-les. Dans une poêle faites chauffer un trait d’huile d’olive et faites revenir les champignons 2-3 min à feu vif puis poivrez. Réservez au chaud pour le service.
5 / Lorsque les paupiettes sont cuites, dressez-les à l’assiette ou dans un plat de service sans oublier de servir bien chaud avec la purée de panais et les champignons.