La recette suivante a fait l’objet d’un reportage sur France 2. Le Nîmois Gilles Deschamps avait conçu ce met pour symboliser la romanité de Nîmes sur le plan gastronomique, avec l’aide de Christophe Donnet. En effet, les produits composant le Crocus étaient tous consommés à l’époque gallo-romaine: fromage, oignons, miel, amandes, olives… Son nom reprend celui de la fleur qui donne un de ses ingrédients : le safran. De plus, il rappelle aussi le croco, l’emblème de Nîmes, et c’est un croque-monsieur.

Le Crocus de Nîmes figure à la carte de la brasserie Le Printemps. Le prestigieux chef Vincent Croizard a, récemment, revisité sa recette pour créer son Croc’nîmois. La recette ci-dessous nous a été proposée directement par Gilles Deschamps, créateur de la recette originale.

Ingrédients :
-1/2 Pélardon, coupé horizontalement
-2 tranches de pain complet ou de pain de mie
-1 ou 2 cuillerées à café (selon les goûts) de tapenade verte (de préférence de Picholine)
-quelques amandes effilées (peu, surtout pour la sensation de craquant)
-qes lamelles d’oignon doux des Cévennes (quantité : selon le goût du consommateur)
-1 cuillerée à café de miel des Cévennes ou des Garrigues
-une grosse pincée d’herbes de Provence, dont du thym
-une petite pointe de safran
-2 cuillerées à café d’huile d’olive de qualité supérieure

On peut y ajouter, facultativement :
-un peu d’oignon (doux ou fort) préalablement un peu roussi à la poêle
-quelques raisins secs

Préparation :
1 / Sur la tranche inférieure du croque-monsieur :
-Mettre l’huile l’olive, après y avoir intégré le safran, sur la surface du pain,
-Étaler la tapenade,
-Poser le Pélardon au centre,
-Mettre le miel sur le Pélardon,
-Répartir les oignons sur la surface de la tranche de pain,
-Rajouter les amandes et, facultativement, l’oignon cuit et/ou les raisins secs,
-Saupoudrer d’herbes de Provence

2 / Recouvrir avec la seconde tranche de pain.

3 / Faire chauffer dans un appareil à croque-monsieur jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré.