Certes, il fait plus froid quand l’automne arrive. Mais la nature se pare de belles couleurs, et ce qui est magique c’est que l’on peut les retrouver dans l’assiette. C’est en effet une saison riche en légumes, permettant de réaliser de délicieuses soupes et de beaux plats.
Le panais, le cerfeuil tubéreux, le topinambour, le rutabaga, le navet, la carotte… voila des sources de vitamines et surtout d’inspirations pour affronter l’hiver. Ces légumes sont ici associés à des oeufs, qui encore bien chaud viendront réchauffer les coeurs et les ventres affamés.
Cette recette de poêlée d’automne aux légumes-racines, champignons et œufs mollets est prévue pour 4 personnes. Le temps de préparation est estimé à 20 minutes, et le temps de cuisson à 16 minutes.
Ingrédients :
-8 ou 12 œufs frais (2 ou 3 par personne, à vous de choisir selon les envies)
-800g de légumes d’automne (carottes violettes, panais, cerfeuil tubéreux, potiron, chou-fleur)
-200g de champignons (chanterelles, trompettes de la mort)
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-2 càs de persil ciselé
-2 c à soupe d’huile
-30g de beurre
-Sel
-Poivre du moulin
Étapes :
1 / Cuire les œufs 6 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
2 / Les passer à l’eau bien froide pour stopper la cuisson puis les écaler avec précaution et les réserver.
3 / Éplucher les légumes puis les détailler en fines rondelles et petits cubes.
4 / Ciseler finement l’échalote et la gousse d’ail.
5 / Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’ail et l’échalote.
6 / Verser les légumes au bout d’1 minute puis les champignons. Ajouter 1⁄2 verre d’eau.
7 / Laisser cuire 5 minutes à couvert puis encore 5 minutes à découvert. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.
Servir sur assiettes avec les œufs mollets délicatement coupés.
Pour écaler un oeuf, nous vous proposons la solution en vidéo ci-dessous. Il est aussi possible de mettre de l’eau dans un bol, et le passer brièvement au congélateur (et pourquoi pas dans votre frigo vintage) pour avoir une eau bien fraiche avant d’y tremper les oeufs. Et l’eau revenue à température pourra servir à arroser vos plantes. Pas de gaspillage !
Recette Œufs /CNPO Photos : CNPO / Ph.Asset / Adocom-RP
