Les bûches de Noël ne sont pas toutes de formes traditionnelles. Par leur originalité, elles peuvent rendre hommage à un pays, des coutumes, des traditions. C’est le cas de celle que nous vous présentons aujourd’hui, et dont l’inspiration provient de la Provence.

Une bûche 100% Sud
Le Chef Vincent Merly s’est ainsi emparé du calisson pour sa bûche de Noël créée pour l’hôtel Renaissance Aix-en-Provence. Son élégant dessert, à la forme rappelant aussi le Yin et le Yang, se compose d’un craquant des fruits à coque, de fruits confits, d’amandes caramélisées, de pistaches, d’un nougat, et d’une base biscuitée à la Vanille de Madagascar fourrée à l’orange confite. L’ensemble est recouvert d’un glaçage royal.

Avec cette création, Vincent Merly propose un dessert dont les ingrédients constituent eux-même la base des 13 desserts. Il souhaite proposer un voyage en enfance « lorsqu’on dévorait en cachette et avant le dîner les papillotes de nougat ou les orangettes !« .
Cette bûche « Calisson de Noël » permet de préparer 6 à 8 parts. Elle est au prix indicatif de 39€. Pour toutes les informations et pour commander, direction le site du restaurant Atmosph’R, le restaurant de l’Hôtel Renaissance.
Crédit photos : ©Ingrid Lovstrom.