Envie de vous réchauffer après une promenade sous la pluie, ou bien tout simplement en regardant une série sous le plaid ? La saison s’y prête, et la soupe à l’oignon est un grand classique de ces instants de réconfort bien utiles dans nos quotidien. Et bien voici une recette rapide à réaliser, et en plus elle s’accompagne de tartines généreuses.
Cette recette est proposée par le Chef Claude Colliot qui a officié au restaurant Le bamboche (Paris 7), et vous régale actuellement dans les cuisines de l’Auberge Sainte-Gemme à Sancerre. Le fromage de chèvre charolais AOP apporte une touche mêlant force et douceur à cette saveur très terroir et réconfortante qu’est la soupe à l’oignon.
Pour la petite info, les fromages de chèvre en France représentent 120 000 tonnes produites en 2023, et 2,5 kg en moyenne dans le panier des foyers de notre pays.
Cette recette de soupe à l’oignon et son croustillant de fromage Charolais AOP est une entrée pour 6 personnes, demandera 20 minutes de préparation, et 20 minutes de cuisson.
Ingrédients:
-1 Charolais AOP
-6 tranches de pain de campagne
-4 gros oignons doux
-2 gousses d’ail
-1 c. à soupe d’huile d’olive
-50 g de beurre
-20 cl de vin blanc
-75 cl d’eau
-1 cube de bouillon de légumes
-25 g de noix
-Quelques brins de ciboulette
-Poivre
Préparation
1 / Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
2 / Faire fondre dans une grande casserole le beurre avec l’huile d’olive. Verser les oignons et l’ail, les laisser revenir doucement pendant 5 minutes et dorer.
3 / Poudrer de farine, arroser de vin blanc et d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes.
4 / Pendant ce temps, hacher grossièrement le Charolais AOP et les noix. Ciseler la ciboulette. Mélanger le tout.
5 / Arranger sur les tranches de pain de campagne et passer sous le grill du four pendant 3-4 minutes.
6 / Répartir la soupe dans des petits bols et servir avec les tartines croustillantes.
Crédits photos : recette Annabel Orphelin pour l’ANICAP, fromage Julie Mechali pour l’ANICAP
