Si il y a une période où l’Allemagne est à découvrir, c’est sans aucun doute à Noël. Les villes s’illuminent, les marchés s’installent, et l’atmosphère n’a rien à voir avec celle que l’on connaît par chez nous. Elle est plus chaleureuse, moins commerciale, et le vin chaud à une belle odeur d’épices. Alors il serait normal d’avoir envie d’apporter une touche de cette magie à nos tables.
C’est ce que propose Ralf Edeler grâce à sa boutique parisienne Kaffeehaus. Après avoir grandi dans les odeurs de la cuisine de sa grand-mère, ou encore dans sa jauensse avoir savouré des desserts aux pommes (très appréciés dans la cuisine germanique), il a appris et travaillé avec de grands noms : les Frères Roux à Londres, Witamer à Bruxelles, Fauchon à Paris, ou Harrod’s à Londres où il crée le département Pâtisserie. Après treize ans en tant que Chef Pâtissier chez Potel et Chabot à Paris, il ouvre sa propre boutique : Kaffeehaus.
Les quatre bûches de Kaffeehaus
Ce lieu permet de découvrir des saveurs salées et sucrées mettant ses souvenirs gustatifs allemands à l’honneur. Et pour cette fin d’année 2021, Ralf Edeler nous propose de découvrir quatre bûches de Noël, dont une en édition limitée pour la première fois.
La bûche « Berliner» composée d’une crème au lait d’amande et d’un cœur de pommes confites au four et flambées au Calvados apportera ce réconfort des soirées traditionnelles allemandes, alliant générosité et saveurs d’antan. Cette création apporte de l’originalité en changeant des bûches habituelles.
Très typique s’il en est de la gastronomie germanique, la « Forêt Noire » s’invite sous la forme d’une bûche avec une génoise cacao imbibée de kirsch et fourrée de crème chantilly et de cerises griottes, sans oublier une décoration composée de généreux copeaux de chocolat.
Le Chef revisite également un grand classique international (mais que la France maîtrise fort bien), le « Mont Blanc ». Il est revisité façon bûche avec un biscuit nature façon cake avec poire pochée au caramel et myrtilles cuites dans le biscuit, et de la chantilly délicatement parfumée au kirsch, sans oublier la crème de marron travaillée par Ralf Edeler pour lui donner une saveur « Kaffeehaus ». Nous avons apprécié sa légèreté, parfaite pour finir un repas de fête.
Enfin, la quatrième bûche est appelée « L’écureuil », avec un biscuit chocolat façon brownie garni de noisettes concassées, recouvert d’une mousse de chocolat délicatement amer. Cette dernière nous a fait forte impression, car elle porte bien son nom avec ses généreux morceaux de noisettes torréfiées.
Des saveurs allemandes en cadeau
Toutes ses créations sont à retrouver à la boutique Kaffeehaus – 11 rue Poncelet – 75017 Paris. Le site internet http://www.kaffeehaus-paris.fr/ vous donnera également toutes les infos utiles. Alors faites chauffer le vin chaud, si possible préparez le feu de cheminée, et profitez de ces bûches pour vivre un Noël allemand mêlant tradition et délicatesse des saveurs.
Informations pratiques :
-4/5 personnes : 32€
-6/7 personnes : 43 €
-8/10 personnes : 54 €
-Part Individuelle : 7€
-Bûche Berliner édition limitée, une seule taille (6 personnes) : 59€
Nous vous proposons également de découvrir notre interview du Chef Ralf Edeler qui nous parle de ses recettes, mais également des repas de Noël en Allemagne et des souvenirs qu’il en a.
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Crédits photo : Photos Vianney Tisseau / DA & Set Design Isabelle Rivoire-Grange
