La bûche de Noël est un classique, et nous vous avons déjà présenté quelques créations pour cette fin d’année 2022. De nombreux Chefs se prêtent à l’exercice, et c’est le cas de Guy Martin qui propose une bûche chocolat / cèpe, ainsi qu’une bûche Mont-Blanc pour vos desserts de fête. Mais le Chef avait encore une surprise dans sa manche : une bûche salée !

Repas de fête en mode Sud-Ouest

Cette fois, il faut prendre la direction de son restaurant A Noste, dont la cuisine est orientée sur les saveurs du Sud-Ouest. L’établissement propose une carte complète de tapas à picorer entre amis. On passe de la planche de charcuterie aux croquetas de maïs, sans oublier les fameux chipirons frits au piment d’Espelette, ou encore le pluma de bellota ibérique et ses frites maison. Ses plats habituellement à la carte vont donc voir arriver une nouvelle recette pour les fêtes.

La création de Guy Martin est surprenante, car visuellement avant de l’entamer, on pensera à une bûche sucrée. Tous les codes sont là : la forme, la décoration, les fruits, la chantilly… Ah mais attendez, tout cela est en trompe l’oeil ! Il s’agit bien d’une entrée, dont les saveurs vont faire honneur à des spécialités gasconnes. Cette bûche contient en réalité un coeur de foie gras de canard mariné à l’Armagnac et piment d’Espelette. Cela est entouré d’un chutney aux figues fraîches, et se trouve roulé dans une fine couche de pain d’épice. Et en guide de chantilly, on a en réalité une légère ganache à l’Armagnac qui recouvre ce plat.

Une bûche salée, en tapas ou en entrée

Le foie gras est donc la pièce maîtresse de cette création. Nous avons eu l’occasion d’en déguster une part, et comme toujours avec Guy Martin c’est une expérience d’exception. Mais n’hésitez pas, gardez l’esprit de générosité du Sud-Ouest et prenez bien un peu de tout : la force du plat est ici l’alliance de toutes les saveurs ensemble, elles se complètent à la perfection.

 

Pour savourer cette bûche, il n’y a (à l’heure actuelle) qu’une solution, se rendez au restaurant A Noste, pour déjeuner ou diner, et commander une part lors de votre repas de fin d’année. À la carte, la part (une tranche) sera proposée à 19€.

A Noste est situé au 6 bis Rue du 4 septembre – 75002 Paris. Vous retrouverez les informations officielles sur le site https://www.a-noste.com/