Tous les beurres ne sont pas identiques. Quand on veut de la qualité, on se tourne vers des labels ou des secteurs géographiques connus. On sait que l’on va retrouver un goût, un texture particulière, et que l’on va prendre plaisir à cuisiner avec, que ce soit pour des plats salés ou de la pâtisserie. Et si vous êtes amateur de bonnes choses, vous salivez même à l’idée d’un peu de beurre juste accompagné d’un pain frais et croustillant. Avec les terroirs de notre pays, on pense déjà tout connaître, mais une nouvelle marque va nous faire découvrir des saveurs dont notre palais n’a pas l’habitude.
Le beurre peut encore surprendre
« Nouvelle marque » est un peu exagéré, puisque celle dont nous parlons existe depuis 1784. Il s’agit de l’entreprise italienne Brazzale, qui exerce son activité depuis huit générations. Elle a pourtant fait ses premiers pas en France très récemment, lors de l’édition 2024 du Salon du Fromage et des Produits Laitiers. Les présentations terminées, elle est prête à proposer chez nous différents produits de l’entreprise, à savoir du fromage (sous plusieurs formes), et du beurre.

Le beurre est un produit qui semble simple et classique, mais c’est pourtant lui qui nous a tapé dans l’oeil. La marque indique que son « Burro Superiore » est directement produit du lait, avec une crème issue du lait frais, maturée puis barattée. Nous avons découvert ces beurres en format 40g (également disponibles en format 125g). Plusieurs saveurs existent à savoir naturel, sarriette, salé fumé, ciboulette salée, fenouil sauvage salé, romarin salé, agrumes siciliens. Et c’est un énorme coup de coeur pour cette gamme, grâce à des saveurs bien présentes mais parfaitement équilibrées. Ainsi, vous pouvez déguster ces beurres sur un simple bout de pain, ou les utiliser en cuisine. Vous pouvez parfaitement les utiliser avec parcimonie, comme on le ferait avec une huile d’excellente qualité pour apporter une touche de goût en plus. Préparer un risotto avec une noisette de ce beurre lui donne une dimension particulière. On adore cette gamme, mais on va aussi donner un « coup de coeur des coups de coeur » à la version aux agrumes, d’une très grande originalité et à la saveur parfaite.

Si le beurre à nos faveurs, Brazzale propose également du Gran Moravia, un fromage à pâte dure issu du lait de la région agricole de Moravie (en République Tchèque), qui est fabriqué à la main et affiné longuement en Italie. Vu de France, par sa couleur et sa forme, on aurait tendance à le voir comme un cousin proche du parmesan. Il en est cependant assez éloigné par plusieurs aspects. Si il peut se déguster tel quel, nous l’avons utilisé pour préparer un pesto. En le râpant à la Microplane, on se rend compte que sa texture est moins friable, elle semble plus aérée ou plus grasse. Le goût est assez doux, nettement moins salé que le parmesan (surtout lorsqu’il est âgé). Ce que l’on peut vous dire, c’est que notre pesto (note : qui sera intégré prochainement à une recette du site) était vraiment très bon. Mais si vous n’avez pas de basilic sous la main, sachez que Brazzale propose son propre Pesto Gran Moravia gourmet premium.
Il n’est pas évident d’être surpris par un produit comme du beurre ou du fromage italien à pâte dure. Dans le monde culinaire actuel, on à l’impression de presque tout connaitre. Mais voila, Brazzale a réussi à nous étonner avec ses excellents produits, ciblant plutôt le haut de gamme. On peut actuellement les retrouver chez les crémiers-fromagers, et prochainement en grandes surfaces pour plus de facilité.
Voici quelques prix indicatifs pour ces produits Brazzale :
-Beurres gourmet parfumés roll 40g = 1,67€/pièce
-Beurres gourmet parfumés 125g = 2,65€ – 2,89€/pièce
-Gran Moravia 200g = 3,49€/pièce
-Gran Moravia râpé 100g = 1,55€/pièce
-Gran Moravia CriCri sachet de 15g = 1,02 €/pièce
