Le Chef Guy Martin propose une recette très simple à réaliser. Pour autant, il y a de quoi faire voyager les papilles à moindre frais. Des pâtes, quelques épices, on a tout cela en cuisine. Ou presque. D’ailleurs nous avons réalisé la recette en l’adaptant avec le contenu de notre propre placard. Et c’était très bon ! On vous explique cela.

Varier les plaisirs

Une recette de Chef, c’est de la précision. Mais on peut aussi se faire plaisir avec quelques variations. Dans le cas présent, l’envie a été tardive et le temps de marinade a été réduit. Certes, le poulet s’est moins imprégné, mais le goût des épices était tout de même bien là.

En parlant d’épices, nous n’avions pas de coriandre, et uniquement des graines de cumin. Avec un couteau, nous avons réduit ces dernières en poudre. De même, plus de noix de cajou, remplacées par des noix de Grenoble. Enfin, le yaourt a été remplacé par de la (bonne) crème fraiche. Le paprika a aussi cédé sa place à du piment d’Espelette. Nous avions par contre du lait de coco, mais ne vous formalisez pas trop si il est absent de votre frigo.

Tout cela fait que la recette n’est pas entièrement respectée, mais son esprit est bien là. Cependant le poulet a été cuit comme indiqué pour un résultat très tendre, avec un goût d’épices présent mais doux grâce à la crème.

La recette est simple et bonne. A vous de vous faire plaisir en la respectant entièrement… ou en variant avec vos ingrédients ! Ci-dessous, une photo de notre déjeuner. En fin d’article la réalisation de Guy Martin. Bon, on est d’accord, son dressage aussi est bien mieux !

La recette est extraite du livre « Les Pâtes par Guy Martin » aux Editions du chêne.

Plat de pâtes « adapté » à notre façon

 

La recette de Guy Martin

Pennes aux blancs de poulet tandoori et lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-320 g de pennes
-2 blancs de poulet fermier
-1 yaourt nature
-40 cl de lait de coco
-1 cuillère à soupe de noix de cajou
-1/2 gousse d’ail
-5 g de gingembre frais haché fin
-1 cuillère à café de paprika
-1/2 cuillère à café de cumin en poudre
-1/2 cuillère à café de curcuma
-1/2 cuillère à café de coriandre moulue
-Sel, poivre du moulin

Recette :

1 / Mélanger au yaourt, l’ail et le gingembre finement hachés puis le cumin, le curcuma, le paprika et la coriandre.

2 / Détacher le petit filet des blancs de poulet.

3 / Badigeonner le fond d’un plat allant au four avec la moitié du mélange au yaourt.
Poser dessus bien à plat les filets et petits filets.
Badigeonner avec le reste du mélange le dessus des filets et couvrir d’un film plastique.
Laisser mariner 4h au réfrigérateur.

4 / Préchauffer le four à 190 °C ( th. 6-7)

5 / Faire griller les noix de cajou quelques minutes à sec dans une poêle, puis les concasser.

6 / Porter à ébullition de l’eau dans une casserole et saler.

7 / Mettre les filets de poulet au four et laisser cuire 12 minutes.

8 / Plonger les pennes dans l’eau bouillante et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

9 / Porter le lait de coco à ébullition, le faire réduire de moitié, puis saler et poivrer.

10 / Égoutter les pennes, les verser dans le lait de coco et mélanger.

11 / Réserver au chaud.

12 / Tailler les filets de poulet en lanières et les incorporer délicatement aux pennes.

13 / Dresser dans un plat de service, parsemé de noix de cajou grillées. 

Les vraies pennes aux blancs de poulet tandoori et lait de coco par le Chef Guy Martin