Le tourteau, c’est délicieux au restaurant, mais on ose moins le préparer à la maison. Alors voici une recette originale et qui s’avère à la portée de tous. Laissez-vous tenter par l’appel de la mer, et de la cuisine bien entendu !

Pour mémoire, le tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l’on retrouve sur les étals. La chair des pinces et des pattes est délicate, et charme les amateurs de produits de la mer. Lors du choix, préférez le lourd et tonique. Il est possible de conserver un crabe vivant, au frais plus de 24h,
sous un lit d’algues, dans une poche de glace ou sous un linge humide.

Cette recette est proposée avec Pavillon France, dont nous vous invitons à visiter le site officiel : https://www.pavillonfrance.fr/

Du tourteau sur vos tables de réveillon

Cette recette pour 4 personnes vous demandera 50 minutes de préparation. 

Ingrédients :
-4 tourteaux cuits
-2 poireaux
-2 échalotes
-200 g de beurre en morceaux
-15 cl de vin blanc sec
-Persil frais
-Sel Poivre Huile d’olive

Recette :
Vous allez commencer par préparer les légumes. Puis viendra dans un deuxième temps la cuisson du crabe.

1 / Couper les poireaux en deux, les laver et les couper en tronçons.

2 / Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer au goût.

On passe aux tourteaux

3 / Préchauffer le four à 200°C.

4 / Vider les tourteaux et les pinces et placer la chair dans un grand saladier.

5 / Ajouter la fondue de poireaux et bien mélanger.

6 / Placer la farce dans les tourteaux lavés.

7 / Faire gratiner au four pendant 8 minutes à 200°c. 

8 / Pour réaliser la sauce, éplucher et couper finement les échalotes.

9 / Dans une casserole, les faire suer avec le vin blanc. Laisser réduire à feu doux.

10 / Incorporer la moitié du beurre coupé en morceaux et fouetter vivement.

11 / Hors du feu ajouter l’autre moitié et fouetter à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien émulsionné.

12 / Assaisonner avec le sel et le poivre.

13 / Filtrer la sauce à travers un tamis pour une sauce lisse. Servir sur les tourteaux chauds.