Récemment élue Meilleure Pâtissière du Monde, Nina Métayer compte bien vous régaler en ce mois de décembre. Pour cela, elle a créé de nombreuses bûches. Mais le succès étant là, les gourmands ont déjà dévalisé les pré-commandes ! Il vous reste une solution : faire votre bûche en suivant ses conseils.
Si c’est votre cas, en 2023 vous allez pouvoir faire mieux que de venir avec une bûche de la Cheffe : venez avec la votre ! Oui, en suivant sa recette « simplifiée », vous pourrez mettre en avant vos talents de pâtissier. N’ayez pas peur de vous lancer, c’est encore Nina Métayer qui peut vous motiver le plus. Elle indique que « En ce qui concerne la recette simplifiée, j’invite les gens à laisser parler leur créativité et à réimaginer la bûche Signature. On voit qu’elle peut être jaune mais aussi rester blanche comme la couleur de la crème. Peu importe l’aspect de votre bûche, le plus important est la façon dont vous l’avez généreusement confectionnée avec votre partenaire et je suis sûre que les personnes qui vous sont chères apprécieront votre travail ! « . Donc à vous de jouer !
Vidéo de la recette, déroulé ci-dessous.
Trois étapes + montage
Biscuit dacquoise amandes (Étape 1/3)
-Sucre glace 80 g
-Poudre d’amande 160 g
-Beurre doux 34 g
-Blanc oeuf (environ 7 oeufs) 200 g
-Sucre cristal 80 g
Déroulé :
-Préchauffer le four à 170°C
-Faire fondre le beurre
-Tamiser le sucre glace puis le mélanger avec la poudre d’amande.
-Monter les blancs au fouet à l’aide d’un batteur
-Quand les blancs commence à être ferme ajouter le sucre puis continuer de les montés jusqu’à avoir une texture de meringue lisse et ferme
-Ajoutez les poudres délicatement à la maryse dans les blancs montés. Puis le beurre fondu tempéré
-Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-Etaler uniformément puis cuire 13 Minutes a 170°C
-Ajuster la cuisson suivant votre four le biscuit doit avoir une légère couleur doré
ASTUCE/ enroulés à chaud votre biscuit dans un torchon propre pour mieu le rouler au
montage
Confit Citron Poire (Étape 2/3)
-Purée de poire 68 g
-Sucre cristal 5 g
-Pectine 4.15 g
-Miel 11 g
-Zeste de citron 1⁄2 pièce
-Zestes Citron vert 1⁄2 piece
-Jus citron jaune 27 g
-Jus de citron vert 55 g
-Jus de yuzu 13 g
-Gélatine (200 bloom) 2 feuilles
-The Abricot thym Delicatisserie 1 g
-Poire Comice couper en dés 55 g
Déroulé :
-Hydrater la gélatine dans 1 grand volume d’eau froide pendant 10 minutes
-Dans une casserole, chauffer les purées de poire, citron vert, citron jaune, yuzu, les zestes de citron vert et citron jaune et le miel.
-Mélanger le sucre et la pectine puis tout en mélangeant au fouet l’ajouter en pluie à 40°C
-Puis porter à ébullition 1 minutes tout en mélangeant
-Essorer votre gélatine et ajouter la au mélange au du feux
-Infuser le thé à couvert pendant 15 minutes
-Chinoiser, mixer.
-Laisser prendre au froid toutes une nuit puis le jour de dressage mixer avec un mixer plongeant votre confit et ajouter les dés de poires
Ganache montée miel (Étape 3/3)
-Miel chataignier 65 g
-Crème liquide 35% (1) 165 g
-Chocolat blanc (Opalys) 77 g
-Crème liquide 35% (2) 220 g
-Gélatine 1 et 1⁄2 feuilles
Déroulé :
-Hydrater la gélatine dans 1 grand volume d’eau froide
-Porter à ébullition la crème liquide 1 et le miel
-Dans récipient mettre le chocolat blanc et la gelatine essorrée puis verser votre creme chaude dessus en 3 Fois
-Mélanger bien à la maryse entre chaques
-Ajouter votre deuxième pesé de crème en filet sur le mélange précédent tout en mixant avec un mixeur plongeant
-Laisser toute une nuit au frigo
-Lors de l’utilisation, monter la ganache au batteur, jusqu’à avoir une texture lisse et encore souple.
Montage :
-La veille réaliser la ganache montée et le confit sans les poires
-Le lendemain mixer le confit puis ajouter les dés de poires
-Réaliser le biscuit une fois refroidi étaler le confit de poire puis rouler dans le sens de la longueur veillez à ce que le cylindre soit bien serré
-Au batteur monter la ganache miel texture chantilly souple
-Disposer la bûche sur un morceau de film plastique. étaler généreusement la ganache sur l’ensemble du roulé
-Recouvrer le tout avec le film plastique puis à l’aide de vos doigt créer la forme désirée
-Réserver au congélateur
-Le jour J Minimum 3h avant de déguster votre bûche enlever le film plastique puis couper les bord de la bûche pour un aspect plus net
-Réserver au réfrigérateur
-Au moment de servir saupoudrer un peu de sucre glace et parcemer quelque zests de citron vert et jaune.
Note de frigoandco : à la lecture, la version « simplifiée » reste assez impressionnante ! Mais cela reste parfaitement réalisable avec un peu de courage. Ce n’est qu’une fois par an. Comme sur Bumble, à vous de faire le premier pas… vers cette recette !
